Это гибридный десерт, объединяющий нежность классической шарлотки с кремовостью творога и природной кислотностью черники. Получается необычный пирог с контрастной текстурой: пышное тесто сочетается с нежной творожной прослойкой и яркими, сочными ягодами черники. Внешне пирог очень привлекателен — золотистая корочка украшена фиолетовыми ягодками черники, проглядывающими сквозь воздушный слой. Вкус многогранный: легкая кислотность творога, естественная сладость черники, деликатная пшеничная нота теста. Текстура невероятно нежная благодаря комбинации трех компонентов. Это идеальный десерт для завтрака, полдника или легкого ужина. Подавай пирог со сметаной, греческим йогуртом или компотом из черники. Особенно хороший вариант летом и в начале осени, когда черника в сезоне. Пирог создает ощущение легкости и свежести, идеален для здорового питания.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 290 ккал
Белки: 9.2 г
Жиры: 8.5 г
Углеводы: 45.8 г

Ингредиенты

4 шт яйца
150 г сахар
140 г мука пшеничная
250 г творог
300 г черника свежая
100 мл сметана
1.5 ч.л. ванилин
15 мл лимонный сок
30 г сливочное масло
1 щепотка соль
5 г крахмал кукурузный

Инструкция

Протри творог через сито для получения однородной кремовой текстуры — это очень важно для мягкости пирога. Выложи творог в миску и перемешай со сметаной, добавь 1 чайную ложку ванилина и 10 мл лимонного сока. Перемешай до однородности. Чернику (если она свежая) слегка промой и обсуши на бумажном полотенце. Если используешь замороженную, не размораживай — выложи прямо из морозилки в отдельную чашку. Смешай черику с крахмалом, чтобы она не выделила много сока во время выпекания.
Отдель белки от желтков в два отдельных сосуда. К желткам добавь сахар и оставшийся ванилин. Взбивай на средней скорости миксера примерно 4 минуты, пока смесь не станет очень светлой, пышной и почти белой. Масса должна увеличиться вдвое. Просей муку и осторожно перемешай с желтками лопаткой, двигаясь снизу вверх. В отдельной чистой миске взбивай белки со щепоткой соли до твердых пиков — примерно 5-6 минут.
Добавляй белки в тесто в три приема, каждый раз аккуратно складывая их лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивай интенсивно — нужно сохранить воздушность. После добавления последней порции белков осторожно добавь сметанно-творожную смесь (две трети от объема), аккуратно ее распредели. Тесто должно оставаться пышным и воздушным.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста и разравняй. На поверхность выложи половину черники. Сверху добавь оставшееся тесто, разглаживая его лопаткой. На самый верх нанеси оставшуюся творожно-сметанную смесь тонким слоем и сверху рассыпь оставшуюся чернику.
Разогрей духовку до 175°C за 12 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 32-35 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет. Черника останется видна и слегка темнеет. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Услышишь легкое потрескивание и почувствуешь аромат черники с ванилью. Дай пирогу остыть в форме 15 минут перед подачей.

Советы и подсказки

Использование замороженной черники предпочтительнее, так как свежие ягоды лучше сохраняют форму и не размягчаются
Творог должен быть хорошего качества и не кислым — это критично для вкуса
Подавай пирог в охлажденном виде со сметаной, йогуртом или свежей черникой сверху
Храни в холодильнике до 3 дней. Пирог можно подавать холодным или слегка подогретым