Шарлотка с черноплодной рябиной, апельсином и гвоздикой

Время приготовления: 55 мин  |  Порций: 6  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 4 шт яйца
• 170 г сахар
• 150 г мука пшеничная
• 400 г черноплодная рябина
• 1 шт апельсин
• 0.25 ч.л. гвоздика молотая
• 0.5 ч.л. корица молотая
• 0.25 ч.л. кардамон молотый
• 10 г крахмал кукурузный
• 1 ч.л. ванилин
• 30 г сливочное масло
• 1 щепотка соль

Инструкция

1. Если рябина замороженная, полностью оттай ее при комнатной температуре и осуши лишнюю жидкость бумажным полотенцем — ягоды должны быть влажными, но не мокрыми. Выложи рябину в кастрюльку среднего размера. Натри на мелкой терке цедру одного апельсина и добавь к рябине. Выдави сок половины апельсина (примерно 30-40 мл). Добавь к рябине пряности: гвоздику, корицу и кардамон. На слабом огне нагревай смесь примерно 5-7 минут, помешивая, пока ягоды слегка размягчатся и выделят свой сок. Образуется ароматный, темный сироп. Смешай крахмал с двумя столовыми ложками холодной воды и добавь в горячую рябину, перемешай. Готовь еще 1 минуту, пока смесь не загустеет. Дай остыть до комнатной температуры — примерно 15 минут.
2. Отдель белки от желтков в две отдельные миски. К желткам добавь сахар и ванилин. Взбивай на средней скорости миксера примерно 4-5 минут, пока смесь не станет очень светлой, пышной и почти белой. Масса должна увеличиться в объеме и оставлять четкие следы при поднятии венчика. Просей муку и добавляй к желткам, осторожно перемешивая лопаткой. В отдельной чистой чаше взбивай белки со щепоткой соли до мягких пиков (примерно 5 минут), затем продолжай взбивать до твердых пиков — они должны быть блестящими и упругими.
3. Добавляй белки в тесто порциями (в 3-4 приема), каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой движениями снизу вверх. Не спешь и не перемешивай — воздух в белках — это твой главный помощник. После третьей порции белков осторожно добавь 2-3 столовые ложки остывшей смеси черноплодной рябины, распредели ее в тесте. Последняя часть белков должна быть добавлена осторожно, чтобы максимально сохранить пышность. Финальное тесто должно выглядеть как облако с темными вкраплениями ягодного сока.
4. Смажь форму диаметром 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста и разравняй лопаткой. На поверхность выложи половину остывшей смеси черноплодной рябины с ее соком, аккуратно распредели. Затем выложи оставшееся тесто, нежно разглаживая его. На самый верх нанеси оставшуюся рябину с соком — красивые темные ягоды создадут благородный вид.
5. Разогрей духовку до 180°C за 12 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 32-35 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет с едва видными фиолетовыми краешками от рябины. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста. Будешь слышать легкое потрескивание и запахнет благородным ароматом апельсина, рябины и пряностей. Дай пирогу остыть в форме 10-12 минут, затем осторожно подавай прямо в форме или переворачивая на блюдо так, чтобы красивая рябина с ягодами оказалась сверху.

Советы и подсказки

• Если черноплодной рябины найти сложно, можно использовать клюкву, свежую голубику или черную смородину — вкус будет отличаться, но не менее интересным
• Пряности можно отрегулировать по вкусу — если любишь острее, добавь еще немного гвоздики
• Подавай пирог с черным чаем, со сливками или со сгущенным молоком
• Храни пирог в контейнере при комнатной температуре до 3 дней благодаря кислотности рябины, которая помогает сохранять свежесть