Солнечная, летняя шарлотка, которая дарит ощущение отпуска и позитива. Нежное тесто с тонкой кокосовой ноткой соседствует с яркими, мягкими кусочками абрикоса, которые создают интересный контраст. На вид пирог очень привлекателен — золотистая корочка посыпана белой кокосовой стружкой, сквозь нее видны красивые оранжевые кусочки абрикосов, создавая почти мозаичный рисунок. Текстура нежная, воздушная, с мягкими абрикосами, которые почти растворяются во рту. Вкусовой профиль — это сладость абрикоса, легкая кокосовая нота, ненавязчивая, но явно ощутимая. Идеально подавать этот пирог летом на даче с холодным молоком, ледяным компотом из абрикосов или со свежезаваренным зеленым чаем. Благодаря экзотическим ноткам кокоса и яркости абрикоса это отличный десерт для семейных пикников и летних праздников.

Время приготовления: 48 мин | Порций: 6 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 285 ккал
Белки: 6.1 г
Жиры: 7.9 г
Углеводы: 50.2 г

Ингредиенты

4 шт яйца
160 г сахар
140 г мука пшеничная
60 г кокосовая стружка
700 г абрикосы свежие
1.5 ч.л. ванилин
10 мл сок лимона
20 мл кокосовое молоко
30 г сливочное масло
1 щепотка соль
30 г кокосовая стружка

Инструкция

Вымой абрикосы под прохладной водой и обсуши их бумажным полотенцем. Разрежь каждый абрикос пополам, осторожно разверни и удали косточку. Нарежь каждую половину на 2-3 ломтика толщиной примерно 4 мм — кусочки должны быть видны в готовом пироге, но не слишком крупные. Выложи ломтики в миску и сбрызни лимонным соком, чтобы они не потемнели и приобрели яркую кислотность. Дай постоять 5 минут.
Отдель белки от желтков в отдельные емкости. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости 4 минуты, пока смесь не станет очень светлой и воздушной, почти кремовой. Смешай просеянную муку с кокосовой стружкой (60 г) и солью. Добавляй эту смесь к желткам, осторожно перемешивая лопаткой. Затем добавь кокосовое молоко несколькими каплями, распределяя его равномерно. В отдельной очень чистой миске взбивай белки со щепоткой соли до крепких пиков — примерно 5-6 минут. Пики должны быть глянцевыми и не падать со взбивалки.
Добавляй белки в кокосовое тесто в три приема, каждый раз аккуратно складывая их лопаткой снизу вверх. Движения должны быть мягкие, плавные, без резких взбиваний. Представь, что ты переворачиваешь нежную пену. Не перемешивай слишком долго — максимум 30-40 секунд на каждую порцию. Финальное тесто должно быть светлым, воздушным и однородным.
Смажь форму диаметром 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста ровным слоем. На поверхность распредели половину абрикосов вместе с лимонным соком. Затем осторожно выложи оставшееся тесто, разглаживая его лопаткой. На самый верх расположи оставшиеся кусочки абрикосов красивым узором — они должны быть видны. Сверху посыпь оставшейся кокосовой стружкой (30 г), слегка вдавливая ее в тесто, чтобы она не упала при выпекании.
Разогрей духовку до 175°C за 10-12 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 28-30 минут, пока верх пирога не приобретет золотистый цвет с легким карамельным тоном кокосовой стружки. Кокос быстро темнеет, поэтому следи за пирогом после 25-й минуты. Услышишь легкое потрескивание сверху и почувствуешь чудесный запах кокоса и абрикоса. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Дай пирогу остыть в форме 10 минут — это поможет кокосовой стружке закрепиться.

Советы и подсказки

Если свежих абрикосов нет, используй консервированные (без сиропа) или сушеные абрикосы, предварительно размоченные в воде
Кокосовую стружку выбирай без добавления сахара, чтобы контролировать сладость пирога
Подавай пирог с кокосовым мороженым, с черным кофе или со свежесваренным зеленым чаем с мятой
Храни пирог в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Кокосовая стружка может впитывать влагу, поэтому избегай сырого помещения