Элегантная, немного экзотическая шарлотка, в которой свежесть груши гармонирует с теплой пряностью имбиря и сладостью меда. Это не просто пирог, а настоящее произведение кулинарного искусства — золотистая, хрустящая корочка сверху скрывает нежное облачное тесто с крупными кусочками груши, пропитанными медовым сиропом и острой нотой имбиря. Визуально пирог привлекает светло-коричневым цветом с видимыми куриными грушами на поверхности. Текстура контрастная: хрустящая корочка переходит в воздушное, почти суфлейное тесто, а груши остаются мягкими, но сохраняют форму. Вкус сложный — медовая сладость, острая пряность имбиря, легкая кислотность груши. Подавай этот пирог к чаю с добавлением меда, с греческим йогуртом или со свежим творогом. Он идеален для праздничного стола или романтического ужина благодаря своей изысканности и необычности.

Время приготовления: 52 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 265 ккал
Белки: 5.9 г
Жиры: 3.8 г
Углеводы: 52.1 г

Ингредиенты

4 шт яйца
150 г сахар
50 мл Мёд
150 г мука пшеничная
750 г груши
15 г имбирь свежий
0.5 ч.л. корица молотая
0.25 ч.л. мускатный орех
15 мл лимонный сок
1 ч.л. ванилин
30 г сливочное масло
1 щепотка соль

Инструкция

Вымой груши и обсуши их. Очисти от кожуры овощечисткой или ножом. Разрежь груши вдоль пополам, удали сердцевину ложкой или специальным инструментом. Нарежь каждую половину на ломтики толщиной 4-5 мм. Выложи ломтики в миску и слегка сбрызни лимонным соком, чтобы груши не почернели. В отдельной маленькой кастрюльке размешай мед с натертым имбирем и пряностями (корица и мускатный орех). Нагревай на очень слабом огне 2 минуты, чтобы ароматы раскрылись. Сверху на груши вылей этот медовый сироп и нежно перемешай. Дай постоять 10 минут, чтобы груши впитали аромат.
Отдель белки от желтков в два отдельных сосуда. К желткам добавь сахар и ванилин. Взбивай на средней скорости миксера примерно 4 минуты — масса должна стать светлой, пышной и почти белой. При поднятии венчика смесь должна оставлять четкие следы. В отдельной миске взбивай белки со щепоткой соли до мягких, затем твердых пиков. Это займет примерно 5-6 минут при помощи электромиксера.
Просей муку прямо над миской с желтками. Аккуратно перемешивай снизу вверх лопаткой, чтобы не избить тесто. Затем добавляй белки в три приема, каждый раз нежно складывая их в тесто движениями лопатки снизу вверх. Не перемешивай и не крути — воздух в белках это твоя главная помощница для пышности. После последней порции белков осторожно добавь чайную ложку жидкого меда (если остался), аккуратно его распредели. Финальное тесто должно выглядеть как облако.
Смажь форму диаметром 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста и разравняй. На поверхность теста выложи половину груш с медовым сиропом, слегка вдавливая их в тесто. Затем аккуратно распредели оставшееся тесто, разглаживая лопаткой. На самый верх красиво расположи оставшиеся ломтики груш, чтобы они были видны и создавали красивый узор.
Разогрей духовку до 180°C примерно за 12 минут. Поставь форму со шарлоткой на средний уровень духовки. Выпекай 30-32 минуты, пока верх не приобретет красивый золотистый цвет с едва видными коричневыми краешками груш. Услышишь легкий треск и запахнет медом с имбирем. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста. Дай остыть в форме 8-10 минут, затем подавай в форме или переворачивая на блюдо так, чтобы груши оказались сверху.

Советы и подсказки

Если свежего имбиря нет, используй молотый имбирь в количестве 1/3 чайной ложки
Груши можно заменить на персики или абрикосы — вкус будет немного другой, но не менее интересный
Подавай с кефиром, йогуртом или чашкой ароматного белого чая
Храни пирог в контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Перед повторной подачей можешь слегка нагреть в микроволновке, чтобы восстановить мягкость и аромат