Это современная вариация классической шарлотки, где нежное тесто сочетается с мягкими карамелизированными бананами и кусочками темного шоколада. Пирог имеет изумительный контраст текстур: воздушное, почти облачное тесто соседствует с карамельной, слегка хрустящей корочкой бананов и тающими кусочками шоколада. На вид это привлекательный пирог с золотистой корочкой и видимыми кусочками бананов, создающими интересный мраморный рисунок. Вкусовой профиль — это сладость карамели, насыщенность какао и тонкая фруктовая нота банана. Идеально подать как десерт после обеда или к полднику, он отлично сочетается с кофе эспрессо, горячим шоколадом или молочным коктейлем. Благодаря сочетанию банана и шоколада этот пирог особенно нравится детям и взрослым, любящим спеши-десерты с интенсивным вкусом.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 320 ккал
Белки: 6.2 г
Жиры: 11.4 г
Углеводы: 52.8 г

Ингредиенты

4 шт яйца
160 г сахар
140 г мука пшеничная
20 г какао-порошок
600 г бананы
100 г Шоколад тёмный
50 г сливочное масло
40 г коричневый сахар
1 ч.л. ванилин
1 щепотка соль

Инструкция

Почисти бананы и нарежь их на ломтики толщиной примерно 0,8-1 см — они должны быть видны в готовом пироге. Растопи в сковороде на среднем огне 30 г сливочного масла. Когда масло приобретет ореховый аромат и слегка потемнеет (примерно через 2 минуты), добавь коричневый сахар и перемешивай 1 минуту, пока сахар не растворится и не образуется светлая карамель. Выложи ломтики банана и осторожно перемешивай в течение 3-4 минут на среднем огне, пока бананы не приобретут золотистый цвет с едва видными подгоревшими краешками. Будешь слышать легкое шипение и фыркание масла — это нормально. Переложи бананы на тарелку и дай остыть.
Отдель белки от желтков в два подготовленных сосуда. Желтки взбивай с сахаром на средней скорости миксера 4 минуты, пока смесь не станет светлой и пышной. Смешай какао-порошок с просеянной мукой и солью. Добавляй эту смесь к желткам, аккуратно перемешивая лопаткой. В отдельной чистой миске взбивай белки со щепоткой соли до крепких пиков — примерно 5 минут. Они должны стоять, как горы на тарелке.
Добавляй белки к шоколадному тесту небольшими порциями (примерно в 3 приема), каждый раз нежно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. После второй порции белков добавь кусочки шоколада и аккуратно их распредели. Следи, чтобы тесто осталось пышным — если оно станет плотным, пирог получится тяжелым. Финальное тесто должно быть воздушным и однородным.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину теста ровным слоем. На поверхность распредели половину карамелизированных бананов. Сверху добавь оставшееся тесто, разравнивая лопаткой. Завершающий слой — оставшиеся бананы, красиво расположенные на поверхности. Разогрей духовку до 175°C. Поставь пирог на средний уровень и выпекай 32-35 минут. Верх должен приобрести красивый коричневый цвет с глянцевым блеском. Проверь готовность деревянной палочкой — должны выйти влажные крошки, но не жидкое тесто.
Дай пирогу остыть в форме 10 минут, затем аккуратно перевороти его на блюдо так, чтобы красивые бананы с карамелью оказались сверху, или оставь в форме и подавай так. Перед подачей посыпь сверху тонким слоем какао-порошка через ситечко — это добавит элегантности и дополнительный шоколадный вкус.

Советы и подсказки

Если бананы плохо карамелизируются, добавь немного меда в сахарно-масляную смесь
Храни пирог в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней
Подавай с чашкой горячего кофе эспрессо или с шариком ванильного мороженого
Профессиональный трюк: за час до подачи можешь слегка нагреть пирог в микроволновой печи (20-30 секунд), чтобы вернуть ему теплоту и мягкость