Традиционная русская шарлотка — это нежный, воздушный пирог, который тает на языке. Яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, пропитывают пирог естественной сладостью и легкой кислотностью, а корица добавляет теплую пряность. Внешне шарлотка привлекает золотистой корочкой с легким румянцем, а внутри она имеет нежную, воздушную текстуру, контрастирующую с мягкими ломтиками яблок. Это идеальный десерт для полдника или семейного чаепития, особенно хорошо подается со сливками, творогом или ванильным мороженым. Лучше всего подавать шарлотку теплой или при комнатной температуре со свежезаваренным черным чаем или кофе. Легкий аромат корицы и яблока создает уютную, домашнюю атмосферу, напоминая о русских традициях выпечки.
Время приготовления: 45 мин
|
Порций: 6
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 245 ккал
Белки: 5.8 г
Жиры: 3.5 г
Углеводы: 48.2 г
Ингредиенты
4 шт яйца
150 г сахар
150 г мука пшеничная
800 г яблоки
2 ч.л. корица молотая
1 ч.л. ванилин
1 щепотка соль
30 г сливочное масло
Инструкция
Вымой яблоки и обсуши их. Очисти от кожуры с помощью овощечистки или ножа — это не займет много времени. Разрежь яблоко пополам, удали сердцевину ложкой. Нарежь каждую половину на тонкие ломтики толщиной примерно 3-4 мм. Выложи ломтики в отдельную миску и посыпь корицей и половиной ванилина. Перемешай аккуратно, чтобы яблоки равномерно покрылись пряностями. Дай постоять 5-7 минут, чтобы яблоки немного дали сок.
Отдель белки от желтков. Желтки отложи в большую миску, белки — в другую. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой, пышной и увеличится в объеме примерно в два раза. Масса должна приобрести палевый цвет и оставить следы при поднятии венчика. В отдельной чистой миске взбивай белки со щепоткой соли до твердых пиков — они должны быть глянцевыми и не падать со взбивалки.
Просей муку еще раз прямо над миской с желтками. Аккуратно перемешивай лопаткой снизу вверх, чтобы не избить тесто. Затем осторожно добавляй белки частями, продолжая нежно перемешивать лопаткой. Движения должны быть плавные — представь, что ты переворачиваешь воду. Главное — не взбивай смесь и не размешивай слишком интенсивно, иначе белки упадут и пирог получится плотным. Тесто должно остаться пышным и воздушным.
Смажь форму размером 24-26 см (круглую или квадратную) сливочным маслом. Если нужно, можешь застелить дно пергаментом. Выложи половину подготовленного теста. Сверху равномерно расположи половину ломтиков яблок, слегка вдавливая их в тесто. Затем аккуратно выложи оставшееся тесто, разравнивая его лопаткой. Сверху расположи оставшиеся ломтики яблок, подогнув их в форме волны — это создаст красивый внешний вид и поможет ягодам не пригорать.
Разогрей духовку до 180°C примерно за 10 минут. Поставь форму со шарлоткой на средний уровень. Выпекай 25-30 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет с легким румянцем. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом. Услышишь характерный шелест-потрескивание сверху — это признак готовности. Дай пирогу немного остыть прямо в форме (5 минут), затем перевороти его на блюдо (яблоки окажутся сверху) или подавай прямо в форме.
Советы и подсказки
Если яблоки очень сладкие, добавь немного лимонного сока для контраста кислоты
Храни шарлотку в контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней
Подавай теплой со сливочным сыром, сметаной или шариком ванильного мороженого
Совет новичка: не открывай духовку до середины выпекания — резкое изменение температуры может помешать пирогу подняться