Традиционный белорусский и русский пирог, который готовят в праздничные дни и на серьезные семейные торжества. Это богатое по вкусу блюдо с нежной печенью, создающей кремовую и бархатистую текстуру. Внешне пирог выглядит скромно с золотистой корочкой, но внутри скрывает целый мир вкусов. Печень имеет характерный паштетный вкус, лук добавляет сладость, а сливочное масло создает нежность. При разломе видны нежные кусочки печени, равномерно распределенные в тесте. Вкус глубокий, насыщенный, с приятной легкой горчинкой печени. Идеально подавать горячим со сметаной, в сочетании с борщом или щами.
Время приготовления: 130 мин
|
Порций: 8
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 340 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 38 г
Ингредиенты
450 г мука
200 мл молоко
9 г дрожжи свежие
2 шт. яйцо
35 мл растительное масло
600 г говяжья печень
200 г лук репчатый
60 г сливочное масло
50 г панировочные сухари
8 г соль
3 г перец
Инструкция
Разведите дрожжи в тёплом молоке с сахаром, оставьте на 15 минут. Добавьте яйцо и масло. Муку смешайте с солью, замесите тесто. Накройте и поставьте подниматься на 1,5 часа в тепло.
Промойте печень холодной водой, удалите пленку. Нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. На сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности 5 минут, затем добавьте печень. Жарьте 10-12 минут на среднем огне до готовности.
Прокрутите приготовленную печень с луком через мясорубку или измельчите блендером. Смешайте с оставшимся маслом и сухарями для консистенции. Раскатайте тесто, выложите печеночную массу равномерно, защипните края.
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Готовность определяйте по цвету и аромату печени. Печень должна полностью пропечься.
Советы и подсказки
Перед использованием печень замочите в молоке на 30 минут для удаления горечи.
Печеночная масса должна быть однородной, но не жидкой, чтобы не вытекла при выпечке.
Храните пирог в холодильнике до 3 дней, разогревайте перед подачей.