Один из самых популярных пирогов в России и Беларуси, этот пирог с нежной красной рыбой и картофельным пюре является настоящим праздничным блюдом. Внешне пирог имеет аппетитную золотистую корочку с характерным блеском от смазывания яйцом. При разрезании видны слои светлого картофеля и розовой рыбы, что выглядит очень красиво. Вкус гармоничный и насыщенный: нежная рыба плавит во рту, картофель добавляет мягкость и сытность. Рыбный запах смешивается с ароматом дрожжевого теста, создавая неповторимый аромат. Идеально подавать горячим на праздничный обед или ужин с белым вином, лимоном и зеленью. Это блюдо полюбилось во всех славянских странах благодаря простоте и изысканному вкусу.

Время приготовления: 130 мин | Порций: 8 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 380 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 42 г

Ингредиенты

500 г мука
220 мл молоко
10 г дрожжи свежие
2 шт. яйцо
40 мл растительное масло
700 г красная рыба
400 г картофель
150 г лук репчатый
50 г сливочное масло
50 г укроп
8 г соль
3 г перец

Инструкция

В тёплом молоке растворите дрожжи с сахаром, оставьте на 15 минут до активной пены. Добавьте одно яйцо и половину масла. Муку смешайте с солью, подсыпайте к жидкости постепенно, замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1,5 часа в тёплом месте.
Отварите картофель до полной мягкости (20 минут), остудите и сделайте пюре со сливочным маслом. Рыбу нарежьте средними кусочками, удалив кости. Лук мелко нарежьте, посолите и оставьте на несколько минут. Укроп измельчите.
Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Выложите слоями: картофельное пюре, затем рыбу с луком и укропом. Защипните края аккуратно. Переложите на противень, застеленный бумагой, дайте подняться 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте пирог взбитым яйцом для блеска. Выпекайте 35-40 минут до красивой золотистой корочки. Готовность определяйте по цвету и приятному рыбному аромату. Не открывайте духовку часто, чтобы не спустилось тесто.

Советы и подсказки

Используйте красную рыбу с меньшей жирностью для лучшего вкуса пирога.
Картофель можно слегка недоварить, чтобы он остался с кусочками и не получился размазистым.
Храните пирог в холодильнике до 4 дней, разогревайте в духовке при 150 °С.
Подавайте с лимоном, зеленью и холодным пивом или белым вином.