Печенье суфле создается из воздушного теста с максимальным содержанием взбитых белков, что делает его исключительно легким и почти невесомым. Готовое печенье имеет нежный светлый цвет, гладкую поверхность с едва заметной трещинкой, характерной для суфле. Текстура необычна — печенье не хрустит, а скорее тает во рту, оставляя воздушное облако вкуса. Внутри — полая полость или мелкие воздушные ячейки. Вкус чистый, сладкий, с ноткой ванили или лимона. Такое печенье идеально для романтичных моментов с чаем или кофе, для подарков или украшения праздничного стола. Его легкость и нежность поражают каждого, кто его пробует.

Время приготовления: 45 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 180 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 42 г

Ингредиенты

4 шт яйцо
120 г сахарная пудра
40 г мука пшеничная
20 г крахмал кукурузный
5 г ванилин
2 г лимонная кислота

Инструкция

Отделите белки от желтков очень аккуратно — даже капля желтка помешает взбиванию. В чистую, абсолютно сухую миску положите белки. Добавьте лимонную кислоту (она помогает белкам лучше взбиваться). Оставьте белки при комнатной температуре на 15 минут.
Начните взбивать белки на максимальной скорости миксера. Первые 2-3 минуты белки будут пениться. Постепенно начинайте добавлять сахарную пудру небольшими порциями (примерно по 15 г). После каждого добавления продолжайте взбивание. Это займет 8-10 минут. Готовые белки должны быть плотными, блестящими, с жесткими пиками.
Просейте муку, крахмал и ванилин вместе в отдельную чистую миску несколько раз. Это насытит смесь воздухом и удалит все комки. Просеивание критично для нежного печенья.
Очень осторожно, используя резиновую лопатку и движения снизу вверх, введите третью часть мучной смеси в белки. Не перемешивайте интенсивно — сохраняйте воздушность. Затем добавьте оставшуюся сухую смесь аналогично. Готовое тесто должно быть легким, воздушным, слегка однородным.
Положите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите печенье на противень, застеленный пергаментом, делая небольшие капельки диаметром 3-4 см. Оставляйте 2-3 см между ними. Работайте быстро, чтобы тесто не потеряло воздушность.
Выпекайте при 150-160°С ровно 20 минут. Важно не повышать температуру, иначе печенье потемнеет. Готовое печенье должно быть светлым, с едва заметной трещинкой на верхушке. Готовность определяется по легкости и хрупкости при прикосновении.

Советы и подсказки

Чистота посуды критична — даже след жира помешает белкам взбиваться правильно.
Не открывайте дверку духовки во время выпечки — печенье может осесть.
Печенье сохраняет воздушность при правильном хранении в герметичном контейнере до 3 дней.
Для ароматизации можно использовать цедру лимона, апельсина или несколько капель кокосового экстракта.