Сдобное сладкое тесто — это королевская основа для деликатесной выпечки: куличей, паски, сладких булок и печенья. Высокое содержание яиц, масла и молока делает его исключительно нежным, мягким и буквально тающим во рту. Готовое тесто имеет светлый, почти кремовый цвет, приятный сладкий аромат. При готовке булочки вздуваются красиво и равномерно, получая золотистую блестящую корочку. Мякиш внутри нежный, влажный, с легкой пористостью. Вкус сложный — сладкий, молочный, с ванилью и легким запахом кардамона. Такое тесто идеально для праздничной выпечки к Пасхе, дням рождения или просто для уютного семейного праздника. Подавайте со сливочным кремом, варенье или глазурью.

Время приготовления: 150 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 420 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 52 г

Ингредиенты

200 мл молоко тёплое
10 г дрожжи сухие
450 г мука пшеничная
80 г сахар
100 г сливочное масло
4 шт яйцо
10 г ванилин
2 г кардамон молотый
5 г соль
5 г цедра лимона

Инструкция

В теплое молоко добавьте 10 г сахара и дрожжи, перемешайте, оставьте на 10 минут. В отдельной миске смешайте муку, ванилин, кардамон и соль. Сделайте лунку, влейте активированные дрожжи. Замешивайте ложкой, затем руками.
Когда тесто начнет приходить в норму, добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого. После всех яиц добавьте мягкое масло и оставшийся сахар. Продолжайте замешивать 15 минут до гладкого, блестящего теста. Добавьте цедру лимона если желаете.
Накройте тесто полотенцем, оставьте в теплом месте (25-28°С) на 60-90 минут до увеличения вдвое. Тесто должно стать мягким, воздушным, с множеством пузырьков. Проверяйте, воткнув палец — вмятина должна не восстанавливаться.
Обомните подошедшее тесто, разделите на булочки желаемого размера. Сформируйте шарики, расположите на противне с расстоянием 3-4 см. Накройте и оставьте еще на 30-40 минут для второго подъема.
Смажьте булочки взбитым яйцом и желтком для блеска. Если желаете, посыпьте сахаром или миндалем сверху. Это придаст выпечке красивый вид и хрустящую корочку.
Выпекайте при 190°С 25-30 минут до ярко-золотистого цвета. Готовность определяется по ровному окрашиванию, приятному запеканному аромату и пружинистости при нажатии. Готовые булочки остудите на решетке.

Советы и подсказки

Сдобное тесто требует больше времени на замешивание из-за высокого содержания жиров и яиц.
Все ингредиенты должны быть теплыми — это критично для дрожжевого теста с таким количеством жира.
Храните готовую выпечку в закрытом контейнере до 3 дней, можно замораживать месяцем.
Если тесто слишком липнет, припыльте мукой, но не переусложняйте — оно должно быть мягким.