Молочное тесто — идеальная основа для нежных, пышных булочек, которые получаются воздушными и мягкими благодаря молоку. Молоко придает тесту особую пластичность, мягкость и легкую сладость. Готовые булочки имеют золотистый цвет с гладкой, слегка блестящей поверхностью. Мякиш внутри — нежный, воздушный, с крупными порами, практически тает во рту. Вкус сладкий, с ванильной ноткой и легким молочным ароматом. Такие булочки получаются очень пышными, особенно если соблюдать все этапы брожения. Подавайте теплые булочки с чаем, кофе или молоком. Они идеальны для завтрака, полдника или как часть праздничного застолья.
Время приготовления: 120 мин
|
Порций: 6
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 300 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 45 г
Ингредиенты
250 мл молоко тёплое
7 г дрожжи сухие
500 г мука пшеничная
40 г сахар
60 г сливочное масло
2 шт яйцо
5 г ванилин
5 г соль
Инструкция
В теплое молоко добавьте 5 г сахара и все дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. На поверхности должна появиться пенная шапка — признак активности дрожжей. Если этого не произойдет, дрожжи мертвы, нужны новые.
В большую миску высыпьте муку, добавьте оставшийся сахар, ванилин и соль, перемешайте. Сделайте лунку в центре, влейте активированные дрожжи, яйца и мягкое масло. Замешивайте сначала ложкой, затем руками 10 минут до получения мягкого, гладкого теста.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте (24-26°С) на 50-60 минут до увеличения объема примерно вдвое. При поднятии тесто должно стать мягким, упругим, с видимыми пузырьками воздуха.
Обомните подошедшее тесто, разделите на 12-16 одинаковых кусочков. Сформируйте из каждого плотный шарик, сначала раскатав в лепешку, затем скручивая края к центру. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, так чтобы они слегка соприкасались друг с другом.
Накройте булочки полотенцем и оставьте еще на 30-40 минут в теплом месте. Булочки должны значительно увеличиться в объеме и немного соединиться боками. Готовность определяется по пружинистости при легком нажатии.
Смажьте булочки взбитым яйцом или молоком. Выпекайте при 190-200°С 20-25 минут до золотистого цвета. Готовность определяется по равномерному окрашиванию, ароматному запаху и звонкому звуку при постукивании по верхушке.
Советы и подсказки
Все ингредиенты должны быть теплыми — это ускоряет брожение и делает булочки пышнее.
Не открывайте дверку духовки во время выпечки — булочки могут опасть.
Горячие булочки смажьте сливочным маслом — так корочка станет мягче.
Храните булочки в закрытом пакете до 2 дней, можно замораживать и разогревать в микроволновке.