Ржаное тесто создает хлеб с насыщенным вкусом, плотной структурой и полезными свойствами. Ржаная мука содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем пшеничная, что делает хлеб из нее особенно ценным. Готовый хлеб имеет темный, коричневатый цвет, плотный мякиш с характерной пористостью, иногда с видимыми зернами. Вкус насыщенный, слегка кисловатый, со специфическим ржаным ароматом. Текстура плотная, но не сухая, благодаря высокому содержанию клейковины в ржаной муке. Хлеб получается долго не черствеющим. Подавайте ломтик ржаного хлеба с маслом, сыром, колбасой, рыбой или просто с чаем. Это идеальный выбор для тех, кто ценит полезность и традиционный вкус.

Время приготовления: 180 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 220 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 2.5 г
Углеводы: 43 г

Ингредиенты

250 г мука ржаная
250 г мука пшеничная
350 мл вода теплая
10 г дрожжи сухие
10 г соль
10 г сахар
10 г тмин
25 мл масло растительное

Инструкция

Просейте отдельно ржаную и пшеничную муку в большую миску. Смешайте половину пшеничной муки с тмином (если используется). Налейте половину теплой воды, добавьте сахар, соль и все дрожжи. Перемешайте до однородности. Эту закваску оставьте в теплом месте на 15-20 минут до появления пузырьков.
К активированной закваске добавьте ржаную муку, растительное масло и оставшуюся теплую воду. Перемешивайте энергично деревянной лопаткой или руками, пока смесь не соберется в ком. Тесто будет более липким, чем пшеничное.
На посыпанной мукой поверхности месите тесто 15-20 минут, периодически отбивая его о стол. Тесто должно стать более эластичным. Скатайте в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме вдвое.
Обомните подошедшее тесто, снова сформируйте шар. Форму для выпечки смажьте маслом и припыльте мукой. Положите тесто в форму, разровняйте поверхность. Накройте полотенцем и оставьте еще на 40 минут до увеличения.
Слегка смочите верхнюю часть хлеба водой из пульверизатора, сделайте надрезы острым ножом для выхода пара. Это поможет хлебу подняться и создаст красивую корочку.
Разогрейте духовку до 200°С. Выпекайте хлеб 15 минут при 200°С, затем снизьте температуру до 180°С и пеките еще 30-40 минут. Готовность проверяется по звонкому звуку при постукивании по дну и темной корочке. Готовый хлеб остудите в форме 15 минут, затем на решетке полностью.

Советы и подсказки

Ржаное тесто более липкое и требует больше времени на замешивание — не переживайте, это нормально.
Тмин придает хлебу традиционный вкус, но это совершенно опционально.
Ржаной хлеб долго не черствеет — храните его в закрытом пакете до 5 дней.
Для влажности можно положить в духовку чашку с водой во время выпечки первых 15 минут.