Тесто на сметане — универсальная основа для различной выпечки, отличающаяся своей мягкостью и удобством в работе. Сметана придает тесту особую нежность, пластичность и слегка кисловатый привкус, который гармонирует как с сладкими, так и с несладкими начинками. Готовое тесто имеет однородную консистенцию, легко раскатывается в тонкий пласт, не рвется и не прилипает. Цвет выпечки из такого теста — светлый, кремовый, с едва заметным золотистым оттенком по краям. Текстура готовых пирожков, пирогов или печенья получается мягкой, рассыпчатой, тающей во рту. Это тесто идеально подходит для пирожков с мясом, капустой, картофелем, для печенья и пирогов. Подавайте такую выпечку к чаю, кофе или как закуску к первому блюду.
Время приготовления: 40 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 310 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 42 г
Ингредиенты
200 мл сметана
450 г мука пшеничная
100 г сливочное масло
2 шт яйцо
15 г сахар
5 г соль
Инструкция
В глубокую миску положите сметану комнатной температуры. Добавьте размягченное сливочное масло, сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости 1-2 минуты до однородности. Смесь должна быть гладкой, без комков масла.
Вбейте яйца в сметанную смесь один за другим, перемешивая после каждого добавления. Взбивайте 1-2 минуты до полного соединения. Смесь должна быть однородной и немного светлеть.
Просеянную муку добавляйте порционно в сметанную смесь, перемешивая каждый раз. Используйте миксер на низкой скорости или деревянную ложку. Перемешивайте до получения однородного, мягкого теста. Тесто не должно быть влажным или липким.
Если тесто липнет к рукам, припыльте рабочую поверхность мукой и осторожно вымесите вручную 2-3 минуты. Тесто должно стать гладким и эластичным. Переусложнение способно сделать выпечку жесткой.
Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике минимум 20-30 минут. Охлажденное тесто намного легче раскатывается. После охлаждения раскатайте до нужной толщины, вырежьте формы или выложите в форму для пирога.
Выпекайте при 180-190°С в зависимости от типа выпечки. Для пирожков — 20-25 минут, для печенья — 12-15 минут, для пирогов — 30-40 минут. Готовность определяется по золотистому цвету, ровному окрашиванию и приятному аромату.
Советы и подсказки
Используйте сметану любой жирности — от этого зависит только калорийность, текстура не меняется.
Тесто очень удобно для тонкой раскатки благодаря сметане, которая придает пластичность.
Охладите тесто перед работой — оно станет более послушным и не будет прилипать.
Храните готовое тесто в холодильнике до 3 дней или замораживайте на месяц.