Дрожжевое тесто для булочек с корицей

Время приготовления: 90 мин  |  Порций: 8  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 400 г мука пшеничная
• 200 мл молоко тёплое
• 7 г дрожжи сухие
• 40 г сахар белый
• 60 г сливочное масло
• 1 шт яйцо
• 3 г соль
• 10 г корица молотая
• 50 г коричневый сахар

Инструкция

1. Смешайте теплое молоко (40°С) с 5 г сахара и сухими дрожжами. Перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки на поверхности.
2. В большую миску высыпьте муку, добавьте оставшийся сахар и соль, перемешайте. Сделайте лунку в центре, влейте активированные дрожжи, растопленное масло и взбитое яйцо. Замешивайте 10 минут до получения мягкого, гладкого теста.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте (26-28°С) на 45-50 минут до увеличения в объеме примерно вдвое. Готовность определяется по вмятине — если она не исчезает, тесто подошло.
4. Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Смажьте мягким сливочным маслом, посыпьте равномерно смесью корицы и коричневого сахара, оставляя 1 см по краям.
5. Плотно скрутите тесто в рулет, начиная с длинного края. Разрежьте острым ножом на кусочки толщиной 3-4 см. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, не прижимая друг к другу.
6. Накройте булочки и оставьте на 20-25 минут для подъема. Выпекайте при 190°С 18-22 минуты до золотистого цвета. Готовность определяется по тонкому карамельному аромату корицы и пружинистости при нажатии.

Советы и подсказки

• Температура молока критична — слишком горячее убьет дрожжи, слишком холодное не активирует их.
• Булочки лучше получаются, если они не прижаты — так они раскрываются красиво при выпечке.
• Готовые булочки подавайте теплыми, со сливочным кремом (масло + сахарная пудра) или глазурью из сливочного сыра.
• Храните в герметичном контейнере до 2 дней, можно замораживать и разогревать в микроволновке.