Это бездрожжевое пышное тесто на основе кефира идеально подходит для жареных и печеных пирожков. Тесто получается нежным, мягким, с легкой пористостью, благодаря чему пирожки получаются невероятно пышными. Вкус слегка кисловатый, очень приятный, с легкой сладостью. Текстура мягкая, едва разминающаяся. Визуально пирожки имеют золотистую, слегка воздушную поверхность. Это тесто универсально — подходит и для мясных, и для овощных, и для сладких начинок. Подавайте пирожки со сметаной, печеночным маслом или в сопровождении горячего борща.

Время приготовления: 45 мин | Порций: 6 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 240 ккал
Белки: 6.5 г
Жиры: 5.5 г
Углеводы: 38 г

Ингредиенты

500 мл кефир
650 г мука пшеничная
2 шт яйцо
30 мл сметана
30 мл масло растительное
5 г сода
15 г сахар
5 г соль

Инструкция

В глубокую миску налейте кефир при комнатной температуре. Добавьте растительное масло, сметану, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности. Смесь должна быть гладкой без комков.
Добавьте яйца в кефирную смесь, взбейте еще раз венчиком. Взбивайте тщательно — яйца должны полностью соединиться с остальными компонентами.
В отдельной чистой миске смешайте муку с содой через сито. Порционно добавляйте муку в кефирную смесь, перемешивая каждый раз. После каждого добавления перемешивайте тщательно, чтобы избежать комков.
Когда вся мука введена, месите тесто руками 5-7 минут до получения мягкого, однородного ома. Если слишком липнет — добавьте немного муки щепоткой. Готовое тесто должно быть мягким, но не прилипающим к рукам.
Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать 10 минут при комнатной температуре. Это позволит муке полностью гидратироваться.
Раскатайте тесто толщиной 0,5-1 см, вырежьте круглые заготовки стаканом или форм. Наполните начинкой, защипите края. Жарьте во фритюре или на сковороде в достаточном количестве масла при 170°С 3-4 минуты до золотистого цвета с обеих сторон, или выпекайте при 180°С 20 минут.

Советы и подсказки

Содовое тесто начинает работать сразу при смешивании, поэтому долго ждать между замесом и приготовлением не нужно.
Температура всех ингредиентов должна быть комнатной для равномерного смешивания.
Пирожки получаются очень пышными, если не переминать тесто — работайте нежно и быстро.
Храните готовые пирожки в пакете не более суток, разогревайте в духовке перед подачей.