Это тесто для пиццы создано по итальянскому методу холодного брожения, что придает ему исключительный вкус и текстуру. Снаружи оно получается хрустящим с небольшой золотистой корочкой, а изнутри — нежным, воздушным, с крупными пузырьками воздуха. Вкус сложный, слегка кислый, с ярким хлебным ароматом. Такое тесто идеально подходит для тонкой и толстой пиццы, для фокаччи и хлеба. Подавайте с классическим помидорным соусом, моцареллой и свежим базиликом. Визуально пицца из этого теста имеет красивый контраст: четкая, немного обугленная корочка на краях при нежной, слегка прозрачной серединке.

Время приготовления: 1440 мин | Порций: 2 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 260 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 2.5 г
Углеводы: 48 г

Ингредиенты

520 г мука пшеничная
340 мл вода холодная
5 г дрожжи сухие
10 г сахар
10 г соль
30 мл Масло оливковое

Инструкция

В миксер налейте ледяную воду, добавьте сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте, оставьте на 5 минут для активации дрожжей. Смесь должна начать пениться.
Добавьте муку, перемешайте на слабой скорости 2 минуты до образования крошки. Увеличьте скорость и месите 5 минут до получения гладкого теста.
Добавьте оставшуюся воду, соль и оливковое масло. Месите еще 3 минуты на высокой скорости. Тесто должно стать гладким и эластичным, слегка влажным.
Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, накройте полотенцем. Оставьте при комнатной температуре (22-24°С) на 40 минут до увеличения в объеме.
Разделите тесто на две порции, сформируйте шарики. Положите в контейнеры или под пищевую пленку, уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на 24. Холод развивает вкус и удобен для планирования.
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до выпечки. Осторожно раскатайте руками на посыпанной мукой поверхности до желаемой толщины. Выложите на разогретый противень или камень для пиццы. Выпекайте при 250-275°С 7-10 минут до золотистого цвета и небольшой обугливания краев.

Советы и подсказки

Ледяная вода крайне важна — она замедляет дрожжи и позволяет холоду работать в пользу вкуса.
Не спешите — холодное брожение 24 часа создает ароматное тесто с тонким кислым привкусом.
Храните в холодильнике до 48 часов, можно порционное тесто замораживать месяцами.
Газированная вода иногда используется для большей хрустящести — попробуйте добавить треть часть газированной вместо обычной.