Слоёное тесто — это один из самых роскошных и эффектных видов теста в мировой кулинарии. Его характеризует множество тонких, хрустящих слоёв, которые слегка распадаются при укусе, создавая неповторимую текстуру. Цвет — золотистый, светлый, с ровной поверхностью. Вкус чистый, масляный, без излишней сладости. Слоёное тесто идеально подходит для приготовления волованов, трубочек с кремом, яблочных слоек и пирогов. Это тесто требует времени и терпения, но результат стоит каждой минуты. Подавайте слойки к чаю или кофе, с ягодными компотами или сливочным кремом. Внешний вид выпечки из этого теста всегда впечатляет — хрустящие слои, легкая хрупкость, янтарный цвет.

Время приготовления: 120 мин | Порций: 4 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 380 ккал
Белки: 4.5 г
Жиры: 28.5 г
Углеводы: 28 г

Ингредиенты

250 г мука пшеничная
250 г сливочное масло
125 мл вода ледяная
5 г соль
10 мл яблочный уксус

Инструкция

Просейте муку и смешайте с солью в большой миске. Нарежьте холодное масло мелкими кубиками, держа его в холодильнике до последнего момента. Ледяная вода должна быть максимально холодной.
Быстро перемешайте муку с кусочками масла пальцами до состояния крупной крошки. Добавьте уксус и холодную воду небольшими порциями, перемешивая вилкой, пока тесто не соберется в ком. Не замешивайте долго — масло должно остаться в кусочках.
Оберните тесто в пленку и уберите в холодильник на 20 минут. Это критически важно для получения слоев.
Раскатайте тесто в длинный прямоугольник толщиной 0,5 см на припыленной мукой поверхности. Разделите визуально на три части. Загните левый край к центру, затем правый край поверх него. У вас получится прямоугольник из трех слоев. Охладите 15 минут.
Повторите процесс еще два раза: раскатайте перпендикулярно предыдущему направлению, сложите втрое, охладите 15 минут. Каждый раз тесто раскатывается легче, появляются видимые слои.
Раскатайте финальное тесто толщиной 2-3 мм, вырежьте желаемые формы. Выпекайте при 200°С 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность определяется по интенсивному поднятию и ровному окрашиванию всех слоев.

Советы и подсказки

Главный секрет — холод и масло должны оставаться разделены. Если масло тает и смешивается с мукой, слои не получатся.
Используйте скалку, постоянно присыпая поверхность мукой. Масло не должно просачиваться.
Храните готовое слоёное тесто в холодильнике до 3 дней, можно замораживать на месяц.
Подавайте горячие слойки сразу после выпечки — они хрустят ярче. При остывании становятся мягче.