Деревенский гуляш с фасолью — это питательное, простое блюдо, которое готовили в русских деревнях и готовят до сих пор. Смесь говядины и свинины даёт разнообразный вкус. Фасоль добавляет растительный белок и текстурный контраст. Соус красный, плотный, с видимыми кусочками фасоли и мяса. Текстура мяса мягкая, фасоль кремовая. Вкусовой профиль простой, но честный — паприка, мясо, фасоль, овощи. Это блюдо не требует экзотических ингредиентов, всё есть в российских магазинах. Идеально подавать со сметаной, хлебом и луком. Это полноценный обед или ужин для всей семьи. Блюдо готовится дольше из-за фасоли, но результат того стоит.

Время приготовления: 180 мин | Порций: 5 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 360 ккал
Белки: 36.5 г
Жиры: 13.8 г
Углеводы: 21.5 г

Ингредиенты

500 г говядина (грудинка)
400 г свинина (лопатка)
400 г фасоль консервированная белая
350 г лук репчатый
28 г паприка молотая
1000 мл мясной бульон
30 г томатная паста
50 мл масло растительное
150 г морковь
20 г чеснок
300 г картофель
2 шт лавровый лист
3 г Чёрный перец
7 г соль

Инструкция

Говядину и свинину нарежьте кубиками 3 см, обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь и картофель — кубиками. Чеснок прессуйте. Фасоль откиньте на сито и ополосните холодной водой. Приготовьте горячий бульон.
Разогрейте масло в кастрюле на сильном огне до дымка. Выложите мясо небольшими порциями — сначала говядину, затем свинину. Готовьте каждую партию 5-6 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока не образуется коричневая корочка. Выложите готовое мясо на тарелку.
В остатках масла обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту. Верните мясо в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
Доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 100-110 минут, помешивая каждые 35 минут. Мясо должно быть мягким.
После 100 минут добавьте картофель и дренированную фасоль. Хорошо перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой ещё 35-40 минут, пока картофель не станет мягким. Фасоль прогреется и впитает ароматы соуса.
Попробуйте гуляш на соль и перец. Соус должен быть средней густоты. Если слишком жидкий — готовьте ещё 10 минут без крышки. Гуляш готов к подаче со сметаной и хлебом.

Советы и подсказки

Смесь говядины и свинины даёт интересный вкусовой профиль — более сложный, чем один тип мяса.
Фасоль делает блюдо более питательным и менее калорийным благодаря растительному белку.
Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь и отварите до полуготовности перед добавлением в гуляш.
Хранится в холодильнике 4 дня, замораживается на 2 месяца.
Подавайте со сметаной, хлебом и свежим луком. Свежий лук добавляет приятную горчинку.
Это полноценное блюдо для всей семьи, включая детей. Фасоль полезна для пищеварения.