Русский гуляш с говяжьими рёбрами — это мужское, сытное блюдо, где рёбра на костях дают невероятный вкус и текстуру. Бекон добавляет копчёность и глубину. Соус красно-коричневый, плотный, обволакивающий рёбра. Мясо около костей удивительно мягкое и сочное. Вкусовой профиль — мясной, копчёный, с паприкой и овощами. Текстура мяса рядом с костью практически тающая, кость легко отделяется. Это блюдо идеально для охотников, рыбаков, людей, которые ценят настоящий вкус мяса. Подавляется в больших тарелках со сметаной и чёрным хлебом. Гарнир из хлеба необходим для впитывания соуса. Это блюдо требует времени и терпения, но награждает невероятным вкусом.

Время приготовления: 200 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 450 ккал
Белки: 45.2 г
Жиры: 22.5 г
Углеводы: 16.8 г

Ингредиенты

1200 г рёбра говяжьи на костях
150 г бекон или сало
400 г лук репчатый
30 г паприка молотая
1300 мл говяжий бульон
35 г томатная паста
40 мл масло растительное
400 г картофель
150 г морковь
25 г чеснок
2 шт лавровый лист
3 г Чёрный перец
8 г соль
2 г тмин

Инструкция

Нарежьте бекон полосками или кубиками. Обжарьте в большой кастрюле на среднем огне 4-5 минут до хрустящести, помешивая. Вы услышите шипение, почувствуете запах копчёного дыма. Выложите готовый бекон на бумажное полотенце, оставляя жир в кастрюле.
В остатках бекона и небольшом количестве масла обжарьте говяжьи рёбра на сильном огне. Готовьте в несколько партий, чтобы не переполнить кастрюлю. Каждую партию готовьте 5-6 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока не образуется коричневая корочка. Это очень важно для вкуса. Выложите готовые рёбра на тарелку.
В остатках жира обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку и тмин, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту. Верните рёбра в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Верните бекон.
Доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 130-150 минут, помешивая каждые 40 минут. Мясо около костей должно быть очень мягким, практически отделяться от кости.
После 130 минут добавьте нарезанный картофель. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 40-45 минут, пока картофель не станет мягким. Проверяйте жидкость — рёбра дают много костного мозга, соус должен быть плотным.
Попробуйте гуляш на соль и перец. Мясо должно буквально падать с костей при прикосновении вилки. Соус должен быть густым и обволакивающим. Гуляш готов к подаче в больших тарелках со сметаной.

Советы и подсказки

Рёбра на костях дают намного лучший вкус, чем мясо без костей. Костный мозг обогащает соус.
Бекон можно заменить на сало или копчёное сало для ещё большей интенсивности.
Это мужское, сытное блюдо. Одна порция содержит много жира и калорий, но вкус невероятный.
Хранится в холодильнике 4 дня, замораживается на 2 месяца.
Подавайте со сметаной, чёрным хлебом и укропом. Это блюдо требует хорошего мужского аппетита.
Идеально для пикников, охоты, рыбалки — когда нужно много энергии и вкуса.