Гуляш из говяжьей печени — это необычный, богатый вариант, где печень добавляет глубокую, почти земельную насыщенность. Соус тёмный, почти чёрный, с вкраплениями мягкой печени. Текстура печени нежная, практически тающая в соусе. Вкусовой профиль интенсивный, с печеночным умами, паприкой и лёгкой сладостью овощей. Это блюдо для смелых едоков, которые ценят интенсивный вкус и питательность. Идеально подавать в холодное время года со сметаной, хлебом и свежей зеленью. Это блюдо готовится быстро благодаря мягкости печени. Гарнир из картофеля идеально впитывает насыщенный соус. Это блюдо даёт энергию и насыщает надолго.

Время приготовления: 130 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 340 ккал
Белки: 38.5 г
Жиры: 12.8 г
Углеводы: 18.5 г

Ингредиенты

800 г говяжья печень свежая
500 г картофель
350 г лук репчатый
25 г паприка молотая
900 мл говяжий бульон
25 г томатная паста
50 мл масло растительное
20 г чеснок
100 г морковь
2 шт лавровый лист
3 г Чёрный перец
6 г соль
10 г мука пшеничная

Инструкция

Печень очистите от плёнок и сосудов. Нарежьте кубиками 2-3 см — не мельче, чтобы не развалилась при тушении. Очень важно: печень нельзя передерживать в кипящей жидкости, иначе она станет жёсткой и невкусной. Обсушите печень бумажным полотенцем. Остальные ингредиенты подготовьте как обычно.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — паприка не должна гореть.
Медленно влейте горячий бульон. Добавьте картофель, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте до минимума. Накройте крышкой и тушите картофель 30-35 минут, пока он не станет полумягким, но не размягчится полностью.
Когда картофель будет полумягким, добавьте нарезанную печень. Важно: печень нельзя готовить долго! Перемешайте и тушите под крышкой всего 20-25 минут на слабом огне. Печень должна слегка поменять цвет, но оставаться влажной и мягкой. Вы услышите, как печень начнёт выделять жидкость.
Попробуйте гуляш на соль и перец. Соус должен быть тёмным и обволакивающим. Если хотите гуще, растворите 10 г муки в 50 мл холодной воды и влейте в гуляш, помешивая, готовьте ещё 2-3 минуты. Гуляш готов сразу к подаче, не передерживайте на огне.

Советы и подсказки

Печень — деликатный ингредиент. Не переготовьте, иначе станет жёсткой. 20-25 минут — это максимум.
Качественная свежая печень красного цвета — это ключ к правильному вкусу.
Это блюдо очень питательно благодаря печени, которая богата железом и витаминами.
Хранится в холодильнике 2-3 дня. Не рекомендуется замораживать — структура печени может нарушиться.
Подавайте горячим со сметаной, хлебом и укропом. Это блюдо требует немедленной подачи после приготовления.
Если не переносите сильный вкус печени, используйте её меньше и добавьте больше других ингредиентов.