Советский гуляш — это проверенная временем классика, которая готовилась в каждой семье и столовой. Насыщенный, густой соус красно-коричневого цвета обволакивает мягкую говядину и кубики картофеля. Текстура мяса нежная, практически тающая, картофель кремовый и абсолютно мягкий. Вкусовой профиль простой, но глубокий — паприка, лук, томат, мясо. Это не блюдо для экспериментов, а блюдо для семейного обеда. Подавляется горячим в чугунной сковороде или больших тарелках со сметаной и свежим укропом. Идеально с ржаным хлебом или бутербродом с маслом. Это блюдо согревает в холодные дни и напоминает о детстве. Готовится давно и просто, требует минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Время приготовления: 190 мин | Порций: 6 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 385 ккал
Белки: 38.5 г
Жиры: 16.8 г
Углеводы: 19.2 г

Ингредиенты

1000 г говядина (грудинка или лопатка)
600 г картофель
400 г лук репчатый
30 г паприка молотая
1200 мл говяжий бульон
40 г томатная паста
60 мл масло растительное
150 г морковь
20 г чеснок
2 шт лавровый лист
3 г Чёрный перец
8 г соль

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками 3-4 см, слегка обсушите бумажным полотенцем. Картофель нарежьте кубиками среднего размера (примерно 2 см) — не мельче, чтобы не развалился. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кубиками. Чеснок прессуйте. Приготовьте горячий бульон.
Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне примерно 2 минуты до появления лёгкого дымка. Выложите мясо порционно, чтобы куски не соприкасались — это важно для образования корочки. Готовьте 8-10 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока не образуется тёмно-коричневая корочка со всех сторон. Вы услышите характерное шипение. Выложите готовое мясо на тарелку.
В остатках масла обжарьте нарезанный лук на среднем огне 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Затем добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте 2 минуты, пока паста не подрумянится.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте молотую паприку и хорошо перемешайте, готовьте 1-2 минуты, но не более — паприка не должна гореть, иначе станет горькой. Верните мясо в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы на дне не было комков.
Доведите содержимое до кипения на сильном огне — вы услышите активное бурление. Затем снизьте огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться 120-140 минут, помешивая каждые 35 минут. Гуляш должен кипеть едва-едва, почти не видно пузырей. Если жидкость выкипает быстро, добавляйте горячую воду.
После 120 минут тушения добавьте нарезанный картофель. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 45-50 минут, пока картофель не станет абсолютно мягким и легко прокалываться вилкой. Проверяйте жидкость — она должна едва покрывать содержимое. При необходимости добавляйте горячую воду небольшими порциями.
Попробуйте гуляш на соль и перец — отрегулируйте по вкусу. Соус должен быть густым, но текучим, не слишком жидким. Если соус слишком жидкий, готовьте ещё 10-15 минут без крышки на слабом огне. Гуляш готов, когда мясо буквально тает во рту, а аромат наполняет всю кухню.

Советы и подсказки

Качественное мясо с жиром даёт лучший вкус и текстуру. Грудинка или лопатка — идеальный выбор для гуляша.
Паприка — главный ингредиент. Используйте качественную российскую или беларусскую паприку без добавок.
Гуляш готовится долго, но результат того стоит. Спешка испортит блюдо.
Хранится в холодильнике 3-4 дня, замораживается на 2 месяца. На второй день вкус становится ещё насыщеннее.
Подавайте со сметаной, свежим укропом и чёрным хлебом. Это классический советский способ подачи.
Если нет говяжьего бульона, можно использовать водопроводную воду, но бульон всегда лучше.