Перуанский гуляш — это экзотический, необычный вариант традиционного блюда, где красный перуанский картофель и кукуруза добавляют текстурный контраст и мягкую сладость. Соус красный, плотный, с видимыми кусочками красного картофеля, кукурузы и мяса. Текстура мяса мягкая, картофель кремовый, кукуруза хрустит. Вкусовой профиль — необычный, с кукурузной сладостью, мясной глубиной и специями. Это блюдо отражает колониальное влияние европейской кухни на перуанскую культуру. Идеально подавать с хлебом или рисом. Гарнир из авокадо или салата из помидоров добавит свежести. Красное вино или перуанское пиво дополнят вкус. Это блюдо вкусное, сытное и совершенно уникальное.

Время приготовления: 170 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 340 ккал
Белки: 34.2 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 28.5 г

Ингредиенты

700 г говядина (грудинка)
350 г красный перуанский картофель
200 г кукуруза консервированная
300 г репчатый лук
150 г морковь
900 мл говяжий бульон
25 г паприка сладкая
20 г томатная паста
25 г чеснок
20 г перец чили (свежий)
50 мл масло растительное
2 г кумин молотый
2 шт лавровый лист
1 шт лайм
10 г Кориандр свежий
3 г Чёрный перец
6 г соль

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками 3 см, обсушите. Красный картофель нарежьте крупными кубиками с кожурой — кожура содержит питательные вещества и добавляет текстуру. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кубиками. Чеснок и перец чили мелко нарубите. Кукурузу слейте, если консервированная. Кориандр мелко нарубите. Лайм разрежьте пополам.
Разогрейте масло в кастрюле на сильном огне до дымка. Выложите мясо небольшими порциями. Готовьте 6-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока поверхность не подрумянится. Вы услышите характерное шипение. Выложите на тарелку.
В остатках масла обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока не станет мягким. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте перец чили и чеснок, готовьте 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку и кумин, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — специи не должны гореть. Вы почувствуете характерный аромат кумина — типично перуанский. Верните мясо в кастрюлю.
Медленно влейте горячий бульон, помешивая. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте до минимума. Накройте крышкой и тушите 90-100 минут, помешивая каждые 30 минут.
После 90 минут добавьте крупно нарезанный красный картофель. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 30-35 минут, пока картофель не станет мягким и легко прокалываться вилкой.
Добавьте кукурузу и перемешайте. Продолжайте тушить ещё 5-10 минут, пока кукуруза не прогреется. Вы увидите кремовые кубики красного картофеля и жёлтую кукурузу, плавающие в соусе.
Попробуйте гуляш на соль, перец и остроту. Перед подачей посыпьте свежим нарубленным кориандром. Подавайте с лайм-клинами на столе, чтобы каждый мог добавить кислинку по вкусу. Гуляш готов.

Советы и подсказки

Красный перуанский картофель — это ключевой ингредиент. Его естественный кремовый вкус идеально сочетается с мясом и специями. Если не найдёте, замените на обычный картофель.
Кумин — перуанская специя, придающая характерный аромат. Используйте молотый кумин, не целые семена.
Кукуруза добавляет сладость и текстурный контраст. Свежая кукуруза лучше консервированной, но вторая удобнее.
Свежий кориандр и сок лайма в конце создают свежесть и уравновешивают тяжесть блюда. Это типично перуанский стиль.
Хранится в холодильнике 4 дня, замораживается на 2 месяца. Подавайте с белым хлебом, рисом или картофелем. Гарнир из авокадо или овощного салата идеален.