Украинский гуляш-борщ — это креативный гибрид двух классических блюд, где бордовая свёкла придаёт соусу землистую глубину и яркий цвет. Соус тёмно-бордовый, почти чёрный, с видимыми кусочками мяса и овощей. Текстура мяса невероятно мягкая, практически тающая. Вкусовой профиль — землистый, с кислинкой свёклы, пикантностью и лёгкой сладостью. Это блюдо связывает венгерский гуляш и украинский борщ в одно гармоничное целое. Идеально подавать с чёрным хлебом и сметаной. Сочетается с картофелем, макаронами или в виде супа с хлебом. Красное вино или квас дополнят вкус. Это блюдо настоящей украинской кухни, адаптированное для современного стола.

Время приготовления: 180 мин | Порций: 5 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 325 ккал
Белки: 32.5 г
Жиры: 11.2 г
Углеводы: 24.8 г

Ингредиенты

700 г говядина (грудинка)
300 г свёкла сырая
350 г репчатый лук
150 г морковь
200 г капуста белокочанная
250 г картофель
1000 мл говяжий бульон
25 г паприка сладкая
25 г томатная паста
25 г чеснок
50 мл масло растительное
30 мл уксус яблочный
2 шт лавровый лист
3 г тимьян сухой
3 г Чёрный перец
7 г соль
100 г сметана

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками 3 см, обсушите. Свёклу нарежьте тонкой соломкой или малым кубиком — это ускорит выделение цвета и вкуса. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, капусту — тонко, картофель — кубиками. Чеснок прессуйте. Помидоры нарубите.
Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне до дымка. Выложите мясо небольшими порциями. Готовьте 6-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока поверхность не подрумянится. Вы услышите характерное шипение. Выложите на тарелку.
В остатках масла обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты. Добавьте морковь и свёклу, готовьте ещё 5 минут. Вы увидите, как свёкла окрасит масло в красный цвет — это правильно. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — паприка не должна гореть. Медленно влейте яблочный уксус, помешивая. Вы услышите лёгкое шипение, почувствуете аромат уксуса.
Верните мясо в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон, помешивая. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец. Перемешайте.
Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте до минимума. Накройте крышкой и тушите 100-110 минут, помешивая каждые 30 минут. Гуляш должен едва-едва кипеть. После 100 минут мясо должно быть мягким.
Добавьте тонко нарезанную капусту и картофель. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 35-40 минут, пока картофель не станет мягким и легко прокалываться вилкой. Капуста должна полностью размягчиться.
Попробуйте гуляш — соус должен быть бордовым, с выраженным вкусом свёклы и паприки. Соус может быть более жидким, как борщ. Отрегулируйте соль, перец и кислинку (уксус). Блюдо готово к подаче.

Советы и подсказки

Свёкла — ключевой ингредиент, придающий характерный вкус и цвет. Используйте сырую свёклу, а не варёную, для максимального контраста.
Уксус добавляет кислинку, необходимую для баланса свёклы и паприки. Начните с 20 мл, затем добавляйте по вкусу.
Это гибридное блюдо может быть подано как гуляш (плотнее) или как суп (более жидко) — выбор ваш.
Хранится в холодильнике 5 дней, замораживается на 2 месяца. Подавайте со сметаной, чёрным хлебом и свежей зеленью (укроп, петрушка). Идеально с квасом.