Галиsийский гуляш из испанского региона Галиция — это элегантное, утончённое блюдо с добавлением белого вина и лесных ягод, создающих необычный, многослойный вкусовой профиль. Соус тёмно-красный с фиолетовым оттенком благодаря ягодам, имеет блеск. Мясо невероятно нежное, практически тающее, с лёгкой кислинкой и сладостью ягод. Текстура соуса гладкая, бархатистая, с видимыми ягодами. Вкус — комплексный, с винными нотками, ягодной кислинкой, специями и глубокой пикантностью. Это блюдо идеально для торжественных ужинов и изысканных обеденных столов. Подавляется в элегантных тарелках с картофельным пюре или ризотто. Белое вино или светлое пиво дополнят вкус. Это блюдо требует времени, но впечатляет своей оригинальностью.

Время приготовления: 185 мин | Порций: 4 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 380 ккал
Белки: 38.5 г
Жиры: 13.8 г
Углеводы: 18.2 г

Ингредиенты

800 г говядина (грудинка или щёки)
250 мл белое вино (сухое)
700 мл говяжий бульон
150 г лесные ягоды (чёрная смородина, ежевика)
300 г репчатый лук
150 г морковь
20 г паприка сладкая
100 г помидоры консервированные
25 г чеснок
50 мл Масло оливковое
5 г розмарин свежий
5 г Тимьян свежий
2 шт лавровый лист
3 г Чёрный перец
6 г соль
10 г Мёд

Инструкция

Нарежьте говядину крупными кубиками 4 см, обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кубиками. Чеснок прессуйте. Помидоры нарубите. Ягоды разморозьте, если используете замороженные (свежие лучше). Розмарин и тимьян отделите от веточек.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне до дымка. Выложите мясо небольшими порциями, каждый кусок должен касаться дна. Готовьте 7-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока поверхность не подрумянится тёмно-коричневым цветом. Вы услышите характерное шипение. Выложите на тарелку.
В остатках масла обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока не станет мягким и прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Затем добавьте помидоры и готовьте 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту. Затем медленно влейте белое вино, помешивая деревянной ложкой, соскребая подрумяненные кусочки со дна. Вы услышите характерный звук кипения, почувствуете аромат вина.
Верните мясо в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон, помешивая. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте.
Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте до минимума. Накройте крышкой и тушите 130-140 минут, помешивая каждые 35 минут. Гуляш должен едва-едва кипеть. После 130 минут мясо должно быть очень мягким.
Добавьте лесные ягоды и мёд. Перемешайте осторожно, чтобы не раздавить ягоды. Продолжайте тушить ещё 10-15 минут без крышки, пока ягоды не начнут размягчаться и окрашивать соус в фиолетовый цвет. Попробуйте, отрегулируйте соль, перец и сладость (мёд). Соус должен быть балансирован — не слишком кислый, не слишком сладкий.

Советы и подсказки

Белое вино — это ключевой ингредиент, создающий лёгкость блюду. Используйте приличное вино, которое вы пили бы сами.
Лесные ягоды (чёрная смородина, ежевика) добавляют уникальный вкус. Если не найдёте, замените на чернику или красную смородину.
Мёд балансирует кислинку ягод — начните с 5 г и добавляйте постепенно.
Хранится в холодильнике 4 дня, замораживается на 2 месяца. Подавайте с картофельным пюре, ризотто или белым хлебом. Это блюдо требует изысканного гарнира.