Болгарский гуляш из солнечных балканских земель — это яркое, ароматное блюдо с преобладанием свежих помидоров и болгарского перца. Соус красный, яркий, с видимыми кусочками овощей и мяса. Текстура мяса мягкая, практически тающая, пронизана ароматом свежих овощей. Вкусовой профиль — свежий, с яркими нотками помидора, сладостью перца и лёгкой пикантностью. Это лёгкий, более овощной вариант гуляша, чем европейские версии, но не менее сытный и вкусный. Идеально подавать летом и осенью в больших глубоких тарелках. Гарнир из риса или хлеба впитает прекрасный сок. Белое вино или холодное пиво отлично дополнят вкус. Это блюдо готовится быстрее, чем традиционные гуляши.

Время приготовления: 150 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 310 ккал
Белки: 32.5 г
Жиры: 10.5 г
Углеводы: 20.8 г

Ингредиенты

700 г говядина (мясо на костях лучше)
300 г болгарский перец красный
200 г болгарский перец жёлтый
500 г помидоры свежие спелые
300 г лук репчатый
30 г чеснок
25 г паприка сладкая
800 мл говяжий бульон
50 мл Масло оливковое
100 г морковь
2 шт лавровый лист
5 г Тимьян свежий
10 г укроп свежий
3 г Чёрный перец
6 г соль

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками 3 см, обсушите. Нарежьте болгарский перец крупными кусочками (не мельче 2-3 см), помидоры — четвертинками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупно. Чеснок прессуйте. Укроп мелко нарубите. Приготовьте горячий бульон.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне до дымка (примерно 2 минуты). Выложите мясо небольшими порциями, каждый кусок должен касаться дна. Готовьте 6-7 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока поверхность не подрумянится. Вы услышите характерное шипение. Выложите на тарелку.
В остатках масла обжарьте лук и морковь на среднем огне 5-6 минут, помешивая каждые 2 минуты. Добавьте крупно нарезанные болгарские перцы и готовьте ещё 4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте 3 минуты, пока они не выпустят сок.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — паприка не должна гореть. Верните мясо в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте до минимума. Накройте крышкой и тушите 90-100 минут, помешивая каждые 30 минут. Гуляш должен едва-едва кипеть. После 90 минут мясо должно быть мягким и легко прокалываться вилкой. Овощи должны быть мягкими, но сохранившими форму.
Попробуйте гуляш на соль и перец. Соус должен быть средней густоты с видимыми кусочками овощей. Если жидкий — готовьте ещё 10 минут без крышки. Посыпьте свежим укропом. Гуляш готов к подаче.

Советы и подсказки

Используйте только спелые, сладкие помидоры — это ключ к правильному вкусу. Если помидоры кислые, добавьте 1 чайную ложку сахара.
Болгарский перец добавляет сладость и яркость. Смешивание красного, жёлтого (или оранжевого) перца создаёт визуальную красоту блюда.
Это один из самых быстрых гуляшей — всего 120 минут против 180+ у других вариантов.
Хранится в холодильнике 4 дня, замораживается на 2 месяца. Подавайте с рисом, хлебом или макаронами. Свежий укроп в конце — обязателен.