Словацкий гуляш — это дымное, насыщенное блюдо, где копчёное мясо создаёт глубокий, комплексный вкус. Соус красный, плотный, буквально пропитанный дымом и ароматом специй. Мясо невероятно нежное, с характерным копчёным привкусом, который раскрывается на всю глубину. Текстура мяса волокнистая, практически тающая на языке. Вкусовой профиль — копчёный, с лёгкой сладостью паприки и глубокими пикантными нотками. Это блюдо идеально для холодных вечеров в горах, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего. Подавляется в больших деревянных миска с хлебом и квашеной капустой. Сочетается с тёмным пивом или красным вином. Это блюдо требует времени, но каждый кусок стоит того.

Время приготовления: 200 мин | Порций: 5 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 420 ккал
Белки: 42.5 г
Жиры: 18.5 г
Углеводы: 19.2 г

Ингредиенты

800 г копчёная говяжья грудинка
400 г свежая говядина (для контраста)
450 г репчатый лук
40 г паприка сладкая дымная
1200 мл говяжий бульон
200 г морковь
400 г картофель
100 г копчёный бекон
150 г помидоры консервированные
25 г чеснок
50 мл масло растительное
2 шт лавровый лист
3 г тимьян сухой
3 г Чёрный перец
6 г соль

Инструкция

Нарежьте копчёную говядину и свежую говядину кубиками 3 см, обсушите. Нарежьте бекон тонко. Лук нарежьте полукольцами, морковь и картофель — кубиками. Чеснок прессуйте. Помидоры нарубите. Приготовьте горячий бульон.
В большой кастрюле обжарьте нарезанный бекон на среднем огне 3-4 минуты до хрустящести, помешивая. Вы услышите характерный звук шипения, почувствуете запах копчёного дыма. Выложите готовый бекон на тарелку, оставляя жир в кастрюле.
В остатках бекона разогрейте масло. Выложите копчёное и свежее мясо небольшими порциями, не переполняя кастрюлю. Готовьте 7-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока поверхность не подрумянится. Мясо уже пахнет дымом, это правильно. Выложите на тарелку.
В остатках жира обжарьте лук на среднем огне 7-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока не станет мягким. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты, пока они не выпустят сок.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте копчёную паприку, хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — паприка не должна гореть. Верните мясо и бекон в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон, помешивая.
Добавьте лавровый лист, тимьян, чёрный перец (осторожнее с солью — копчёное мясо уже содержит соль). Доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 120-140 минут, помешивая каждые 35 минут. Мясо должно легко прокалываться вилкой.
После 120 минут добавьте морковь и картофель. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 40-50 минут, пока картофель не станет мягким. Проверьте жидкость — если слишком мало, добавьте горячей воды.
Попробуйте гуляш — дымный, копчёный вкус должен быть выраженным, но не подавляющим. При необходимости добавьте чёрный перец. Соус должен быть плотным и обволакивающим. Гуляш готов к подаче.

Советы и подсказки

Копчёное мясо уже содержит много соли, поэтому добавляйте соль очень осторожно, пробуя по ходу приготовления.
Смесь копчёного и свежего мяса создаёт идеальный баланс — копчёное даёт аромат, свежее добавляет мягкость.
Хранится в холодильнике до 5 дней, замораживается на 2 месяца. На второй день дымный аромат становится ещё более выраженным.
Подавайте с чёрным хлебом, квашеной капустой и тёмным пивом. Это блюдо идеально для охотников и любителей копчёностей.