Трансильванский гуляш из сердца Румынии — это необычное, смелое блюдо с тёмным красным соусом и ярко выраженными пряными нотками. Мясо нежное, практически тающее, в соусе с видимыми специями. Вкус — интенсивный, многослойный, с острыми нотками перца чили, пряностью гвоздики и корицы, лёгкой горечью. Текстура мяса мягкая, соус плотный, обволакивающий. Это блюдо символизирует горные пастбища Трансильвании и давние традиции. Подавляется горячим в глубоких тарелках с домашними клёцками и свежей зеленью. Квашеная капуста добавит кислинку, которая идеально балансирует интенсивность вкуса. Это блюдо идеально для смелых гастрономических исследований.

Время приготовления: 185 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 365 ккал
Белки: 34.8 г
Жиры: 12.3 г
Углеводы: 25.5 г

Ингредиенты

750 г говядина (грудинка)
400 г репчатый лук
35 г паприка сладкая
10 г паприка острая
900 мл говяжий бульон
30 г перец чили (свежий)
200 г помидоры консервированные
30 г чеснок
150 г морковь
300 г картофель
50 мл масло растительное
2 г гвоздика молотая
1.5 г корица молотая
3 г тимьян сухой
2 шт лавровый лист
20 мл уксус яблочный
7 г соль
3 г Чёрный перец
15 г петрушка свежая

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками размером 3 см, обсушите бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами. Морковь и картофель — средними кубиками. Свежий перец чили очистите от семян (если вы боитесь очень острого) или оставьте с семенами для большей пикантности, нарежьте тонко. Чеснок прессуйте. Помидоры нарубите. Петрушку мелко нарубите.
Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне до дымка (примерно 2 минуты). Выложите мясо небольшими порциями, каждый кусок должен прикасаться горячей поверхности. Готовьте 6-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока вся поверхность не подрумянится до коричневого цвета. Вы услышите характерное шипение. Выложите готовое мясо на тарелку.
В остатках масла обжарьте нарезанный лук на среднем огне 8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока лук полностью не размягчится и не приобретёт золотистый цвет. Добавьте тонко нарезанный перец чили и готовьте 2 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Затем добавьте прессованный чеснок и консервированные помидоры, готовьте ещё 2 минуты.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте сладкую паприку, острую паприку, молотую гвоздику, корицу и хорошо перемешайте, готовьте 2 минуты, но не более — паприка не должна гореть. Вы почувствуете интенсивный аромат специй. Верните мясо в кастрюлю и перемешайте.
Медленно влейте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец. Перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем снизьте огонь до минимума. Накройте крышкой и оставьте тушиться 100 минут, помешивая каждые 30 минут.
После 100 минут добавьте нарезанный картофель, хорошо перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой ещё 40-50 минут, пока картофель не станет мягким и легко прокалываться вилкой. Периодически перемешивайте, проверяя жидкость. Если становится слишком сухо, добавляйте горячую воду небольшими порциями.
Попробуйте гуляш. Если нужна большая кислинка, добавьте яблочный уксус (начните с 10 мл, затем добавляйте по мере необходимости). Отрегулируйте соль и перец. Если гуляш недостаточно острый, добавьте немного молотой острой паприки. Соус должен быть средней густоты. Выключите огонь и посыпьте свежей нарезанной петрушкой.

Советы и подсказки

Острота блюда можно регулировать количеством острой паприки и перца чили. Если боитесь сильной остроты, начните с минимума, всегда можно добавить больше.
Яблочный уксус не только добавляет кислинку, но и помогает пищеварению. Это традиционный ингредиент в румынской кухне.
Гуляш хранится в холодильнике до 4 дней, замораживается на 2 месяца. На второй день специи раскрываются ещё более интенсивно.
Подавляйте с картофельными клёцками, домашним хлебом или рисом. Обязательно с квашеной капустой, которая идеально балансирует остроту и пикантность. Свежая зелень — петрушка и укроп — добавляет свежести.