Сербский гуляш — это более лёгкая и питательная версия классического блюда, обогащённая белой фасолью и сезонными овощами. Цвет соуса красный, насыщенный, с видимыми кусочками мяса и овощей. Текстура мяса мягкая, фасоль добавляет сытости и текстурного контраста. Вкус более свежий, чем у венгерского гуляша, с растительными нотками и лёгкой кислинкой. Это блюдо символизирует гостеприимство Балкан и семейные обеды. Идеально подавать осенью или зимой в больших супницах с хлебом. Сочетается с любыми гарнирами — рис, картофель, макароны. Лучше всего с красным вином или домашним компотом. Это простое, но элегантное блюдо для семьи.

Время приготовления: 160 мин | Порций: 5 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 305 ккал
Белки: 28.5 г
Жиры: 11.2 г
Углеводы: 22.8 г

Ингредиенты

600 г говядина (рёбра или грудинка)
400 г белая фасоль консервированная
300 г помидоры свежие
200 г болгарский перец красный
300 г лук репчатый
150 г морковь
100 г сельдерей (стебель)
800 мл говяжий бульон
50 мл масло растительное
25 г паприка сладкая
20 г чеснок
10 г петрушка свежая
2 шт лавровый лист
6 г соль
3 г Чёрный перец
2 г молотый кориандр

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками размером 3 см. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — крупно, морковь и сельдерей — средними кубиками. Помидоры нарежьте крупно (если используете свежие, снимите тонкую кожицу или используйте консервированные целиком). Чеснок прессуйте. Петрушку мелко нарубите. Фасоль откиньте на сито и ополосните холодной водой.
Разогрейте масло в кастрюле на сильном огне до дымка (примерно 2 минуты). Выложите мясо так, чтобы каждый кусок прикасался дна кастрюли, не перекладывайте его первые 2 минуты. Готовьте 6-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока вся поверхность не подрумянится. Вы услышите характерное шипение и почувствуете интенсивный аромат. Выложите готовое мясо на тарелку.
В остатках масла обжарьте нарезанный лук и морковь на среднем огне 7-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте сельдерей и готовьте ещё 2 минуты. Затем добавьте болгарский перец и готовьте ещё 3 минуты. Добавьте прессованный чеснок, помидоры и готовьте 3 минуты, пока помидоры не выпустят сок.
Снизьте огонь до минимума. Добавьте паприку, молотый кориандр и хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — паприка не должна гореть. Верните мясо в кастрюлю и перемешайте. Медленно влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец.
Доведите до кипения на сильном огне (вы увидите крупные пузыри), затем снизьте огонь до минимума. Накройте крышкой и оставьте тушиться 100 минут, помешивая каждые 30 минут. Гуляш должен едва-едва кипеть. После 100 минут мясо должно быть мягким и легко прокалываться вилкой.
Добавьте дренированную белую фасоль и перемешайте. Продолжайте тушить ещё 15-20 минут, пока фасоль не прогреется и не впитает ароматы гуляша. Попробуйте, отрегулируйте соль и перец. Соус должен быть средней густоты — не слишком жидкий, не слишком густый.
Выключите огонь, посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Перелейте в глубокие тарелки. Гуляш готов к подаче. Если готовите заранее, оставьте на столе охлаждаться, затем поместите в холодильник.

Советы и подсказки

Если нет консервированной фасоли, замочите сухую фасоль на ночь и отварите до полуготовности перед добавлением в гуляш.
Фасоль добавляет растительный белок и делает блюдо менее калорийным, но более сытным. Это отличный вариант для постных дней.
Хранится в холодильнике до 5 дней благодаря фасоли. Замораживается на 2 месяца и отлично размораживается.
Подавайте с рисом, яичной лапшой, картофельным пюре или просто хорошим хлебом. Сгущенный соус замечателен для пропитывания гарнира.