Элегантная чешская интерпретация гуляша с добавлением лесных грибов и сливок — это блюдо с необычайной глубиной. Мясо имеет более нежную консистенцию благодаря сливочному соусу, который приобретает кремовый цвет с лёгким коричневым оттенком. Грибы добавляют лесные, землистые ноты, создавая многослойный вкусовой профиль. Текстура соуса бархатистая, мягкая, обволакивающая. Лучше всего подавать в холодное время года с клёцками или широкой яичной лапшой. Гарнир из свежих овощей или квашеной капусты идеально балансирует богатый соус. Это блюдо идеально для романтического ужина или праздничного стола. Белое вино или кружка светлого пива прекрасно дополнят вкус.

Время приготовления: 180 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 420 ккал
Белки: 36.2 г
Жиры: 22.8 г
Углеводы: 12.5 г

Ингредиенты

700 г говядина (грудинка)
300 г шампиньоны
150 г лесные грибы (белые или подосиновики)
250 г лук репчатый
800 мл говяжий бульон
200 мл сливки 20% жирности
15 г томатная паста
20 г паприка сладкая
40 г масло сливочное
40 мл масло растительное
15 г чеснок
50 г луковица целая
2 шт лавровый лист
5 г Тимьян свежий
6 г соль
3 г Чёрный перец
10 г дижонская горчица

Инструкция

Нарежьте говядину кубиками размером 3 см. Грибы крупно нарежьте — если кусочки будут мелкими, они разварятся в ничто. Шампиньоны режьте пополам или четвертинками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок прессуйте. Тимьян отделите от веточек (если используете свежий). Очистите целую половинку лука для аромата.
В большой кастрюле разогрейте сливочное масло на сильном огне примерно 1-2 минуты до лёгкого дымка. Выложите грибы и жарьте 8-10 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока они не выпустят жидкость и не приобретут золотистый цвет. Вы услышите характерный звук — грибы будут «шипеть» в масле. Когда жидкость из грибов почти полностью испарится, выложите их на тарелку. Этот шаг критичен для правильного вкуса.
В той же кастрюле добавьте растительное масло и разогрейте до дымка. Выложите мясо небольшими порциями так, чтобы оно не соприкасалось. Готовьте 6-7 минут с каждой стороны, помешивая каждые 2 минуты, пока вся поверхность не покроется тёмно-коричневой корочкой. Выложите готовое мясо на тарелку рядом с грибами.
В остатках жира обжарьте нарезанный лук на среднем огне 6-8 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока лук полностью не размягчится и не приобретёт светло-коричневый цвет. Добавьте целую половинку луковицы для аромата. Добавьте прессованный чеснок, томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты, пока паста не потемнеет.
Снизьте огонь до минимума. Посыпьте паприку и хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту — паприка не должна гореть. Верните мясо и грибы в кастрюлю. Медленно влейте горячий бульон, постоянно помешивая. Добавьте лавровый лист, свежий тимьян, соль и перец. Перемешайте.
Доведите до кипения на сильном огне (вы увидите крупные пузыри), затем снизьте огонь до минимума. Накройте крышкой и оставьте тушиться 120 минут, помешивая каждые 30 минут. Гуляш должен кипеть едва заметно, не бурлить. После 120 минут мясо должно легко прокалываться вилкой.
Снимите с огня и немного остудите (примерно 2-3 минуты). Медленно влейте сливки, постоянно помешивая — это предотвратит свёртывание сливок. Верните на слабый огонь и добавьте дижонскую горчицу, которая придаст глубину вкусу. Попробуйте, отрегулируйте соль и перец. Если соус слишком жидкий, готовьте ещё 10-15 минут без крышки. Соус должен быть густым и обволакивать ложку.

Советы и подсказки

Сливки должны быть комнатной температуры — это предотвратит их свёртывание при добавлении в горячий гуляш.
Грибы можно использовать свежие или замороженные. Белые грибы и подосиновики дают лучший вкус, но шампиньоны тоже подойдут. Используйте смесь для большей глубины.
Хранится в холодильнике до 4 дней, замораживается на 2 месяца. На второй день вкус становится ещё более округлым.
Подавайте с клёцками, яичной лапшой, картофельным пюре или белым хлебом. Гарнир из квашеной капусты или свежего салата отлично балансирует богатый соус.