Популярный и доступный рыбный шашлык из толстолобика или карпа, очень распространенный на пикниках и рыбацких пирушках. Рыба приобретает светло-коричневый оттенок, остается нежной и влажной внутри. Мясо рыбы белое, без запаха, с деликатным вкусом. Лимон придает свежесть, укроп добавляет аромата. Вкусовой профиль — свежий, морской, с цитрусовым акцентом и травяными нотками. Текстура — нежная, практически не требует жевания. Визуально — красиво: светлые кусочки рыбы, зелень укропа. Идеально подавать горячим с лимоном. Отлично сочетается с холодным пивом, квасом, белым вином. Подходит для летних пикников у воды, праздников, рыбацких торжеств.
Время приготовления: 90 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 240 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 5 г
Ингредиенты
900 г рыба (толстолобик, карп)
80 мл лимон (сок)
10 г лимон (цедра)
25 г укроп свежий
60 мл масло растительное
8 шт черный перец горошком
9 г соль
2 г перец молотый
150 г лук репчатый
Инструкция
Рыбу (толстолобик или карп) пропустите через филирование, удалите кости. Промойте под холодной водой, полностью высушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски размером 4х4 см. Выложите в миску.
В чаше смешайте свежевыжатый лимонный сок, растительное масло, натертую цедру лимона, измельченный укроп, соль, молотый перец, горошины черного перца. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным с лимонно-травяным запахом.
Вылейте маринад над рыбой и осторожно перемешайте. Добавьте полукольца лука. Накройте пищевой пленкой и маринуйте при комнатной температуре 1 час, НЕ ДОЛЬШЕ! Лимонная кислота может размягчить мясо рыбы.
На деревянные шпажки (замоченные 30 минут) нанизывайте поочередно: кусок рыбы, полукольцо лука, кусок рыбы. На каждый шашлычок должно быть по 5-6 кусков рыбы. Не прижимайте куски слишком плотно.
Разожгите гриль до среднего жара (температура около 200°С). Положите шашлыки на решетку, смазанную маслом. Жарьте 12-14 минут, поворачивая каждые 3-4 минуты. Готовность определяется по светло-коричневому цвету рыбы и упругости при нажатии.
Переложите готовый шашлык на горячую тарелку. Украсьте веточкой свежего укропа и дольками лимона. Посыпьте солью и перцем. Подавайте с лимонным соусом или просто со сметаной. Рядом положите черный хлеб.
Советы и подсказки
Толстолобик — очень доступная рыба, его легко найти на любом базаре в России и Беларуси
Если нет свежей рыбы, можно использовать замороженную, но качество будет хуже
Рыбу нельзя переготавливать — она становится сухой и жесткой буквально за пару минут переварки
Главный секрет вкусного рыбного шашлыка — свежесть рыбы и короткое время маринирования
Укроп очень важен для рыбного шашлыка, не забудьте добавить его в маринад