Классический восточный шашлык из баранины, очень популярный в странах Кавказа, Средней Азии и по всему СНГ. Баранина приобретает темно-коричневый оттенок с хрустящей корочкой, внутри остается нежной и сочной. Мясо имеет характерный баранний аромат, который многие обожают. Помидоры впитывают мясной сок, становясь мягкими и сладкими. Вкусовой профиль — насыщенный, мясной, с нотками специй и овощей. Текстура — контрастная: нежная баранина, мягкие овощи. Визуально — красиво: темно-красное мясо с полосками гриля. Идеально подавать горячим с луком и помидорами. Отлично сочетается с красным вином, пивом, белым хлебом, лавашем. Подходит для праздников и особых случаев.
Время приготовления: 240 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 360 ккал
Белки: 36 г
Жиры: 19 г
Углеводы: 10 г
Ингредиенты
900 г баранина (вырезка или окорок)
350 г помидоры крупные
250 г лук репчатый
70 мл масло растительное
50 мл уксус (9%)
10 шт черный перец горошком
12 г соль
3 г перец молотый
4 г кумин (зира)
Инструкция
Баранину (вырезку или окорок) промойте под холодной водой, полностью высушите бумажными полотенцами. Нарежьте на равномерные кубики размером 4х4 см. Каждый кусочек осмотрите — удалите жилы и лишний жир. Переложите в миску.
Помидоры нарежьте крупными четвертинками. Лук очистите, нарежьте крупными полукольцами. Выложите овощи отдельно.
В чаше смешайте растительное масло, уксус, соль, молотый перец, горошины черного перца, молотый кумин. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным с восточными нотками.
Вылейте половину маринада над баранью и тщательно перемешайте. Добавьте луковые полукольца слоями. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 4-6 часов, оптимально — ночь. Помидоры замаринуйте в оставшемся маринаде 1 час перед жаркой.
На деревянные шпажки нанизывайте поочередно: кусок баранины, полукольцо лука, кусок баранины, четвертинка помидора. Повторите последовательность. На каждый шашлычок должно быть по 4-5 кусков баранины и 2-3 куска овощей.
Разожгите мангал. Положите шашлыки на решетку на расстоянии 10 см от углей. Жарьте 20-22 минуты, поворачивая каждые 5 минут четырьмя движениями. Готовность определяется по темно-коричневой корочке и внутренней температуре 65-70°С.
Переложите готовый шашлык на горячую тарелку. Украсьте луком и помидорами. Посыпьте свежемолотым перцем и солью. Подавайте с белым или черным хлебом, лавашем. Рядом положите свежий овощной салат.
Советы и подсказки
Баранину лучше брать молодого животного — мясо будет нежнее и менее жесткое
Кумин (зира) очень важен для аутентичного вкуса, не пропускайте этот ингредиент
Баранина готовится дольше, чем курица, поэтому не спешите и дайте ей достаточное время
Если баранина кажется вам слишком жирной, используйте постную вырезку или окорок
Готовый шашлык можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать на гриле