Сытный и вкусный мясной шашлык из говяжьего фарша с луком и специями, очень популярный в странах СНГ. Фарш приобретает темно-коричневый оттенок с хрустящей корочкой, внутри остается сочным. Лук в фарше размягчается, добавляя сладость и влагу. Вкусовой профиль — говяжий, мясной, с ароматом лука и специй. Текстура — однородная, мягкая, практически тает во рту. Визуально — коричневые валики с полосками гриля. Идеально подавать горячим с луком и помидорами. Отлично сочетается с холодным пивом, квасом, белым хлебом. Подходит для пикников, праздников, семейных обедов. Это классическое блюдо, знакомое каждому с детства.
Время приготовления: 180 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 320 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 6 г
Ингредиенты
900 г говядина (постная)
200 г лук репчатый
50 г хлеб пшеничный
100 мл молоко
1 шт яйцо
12 г соль
3 г перец черный молотый
3 г кумин (зира)
40 мл масло растительное
Инструкция
Говядину (постную, без жира) нарежьте на куски, пропустите через мясорубку с крупной сеткой. Лук очистите, пропустите через мясорубку. Белый хлеб замочите в молоке на 2-3 минуты, затем отожмите, но не полностью — хлеб должен остаться влажным.
В большой миске смешайте говяжий фарш, луковый фарш, замоченный хлеб, яйцо, соль, молотый перец и молотый кумин. Тщательно перемешивайте руками в течение 5-7 минут, чтобы фарш стал однородным и липким. Периодически ударяйте фарш о дно миски — это делает его пушистее.
Накройте фарш пищевой пленкой и поместите в холодильник на минимум 2 часа, оптимально — на ночь (8-12 часов). Холодный фарш намного лучше держит форму при жарке. За час до готовки достаньте фарш из холодильника.
Возьмите плоскую металлическую шпажку. Смочите руки в холодной воде. Возьмите примерно 80-100 г фарша, положите на шпажку и начинайте плотно прижимать, растягивая фарш вдоль шпажки. Сформируйте колбаску длиной 12-14 см, толщиной 2,5 см, плотно спрессованную. На одной шпажке может быть 2-3 люля.
Разожгите мангал. Угли должны быть красные с белым пеплом (температура около 230-240°С). Положите люля-шашлыки на расстоянии 10 см от углей. Жарьте 14-16 минут, поворачивая каждые 3-4 минуты. Готовность определяется по темно-коричневой корочке, звуку шкварения жира и упругости при нажатии.
Осторожно снимите люля-шашлыки со шпажек на горячую тарелку. Украсьте кольцами сырого лука и ломтиками помидоров. Посыпьте свежемолотым перцем и солью по вкусу. Подавайте с белым хлебом, лавашом или лепешкой.
Советы и подсказки
Главный секрет — холодный фарш и правильная прессовка. Если люля разваливается, значит фарш недостаточно охлажден или слабо спрессован
Хлеб в фарше очень важен — он впитывает влагу и делает люля нежной, не используйте его заменители
Если у вас нет мясорубки, попросите в мясном магазине пропустить говядину через мясорубку
Готовую люля-шашлык можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней
Люля-шашлык более нежный и пушистый, чем просто фарш на гриле, благодаря технике приготовления