Самый популярный и традиционный шашлык на пространстве СНГ, которой готовят на каждом пикнике и застолье. Свинина приобретает красивую коричневую корочку с едва заметными полосками гриля, внутри остается нежной и сочной. Мясо впитывает аромат лавра, перца и специй, становясь ароматным и аппетитным. Вкусовой профиль — простой, но глубокий: пикантность свинины, лёгкая горечь лавра, острота перца. Текстура — сочная, мягкая, практически не требует жевания. Визуально — золотистые кубики мяса с хрустящей корочкой. Идеально подавать горячим с луком, помидорами и хлебом. Отлично сочетается с холодным пивом, квасом или простой водой. Подходит для любого случая: семейный пикник, торжество, выходной день. Это блюдо знакомо каждому с детства.

Время приготовления: 240 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 380 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 8 г

Ингредиенты

900 г свинина (вырезка или лопатка)
300 г лук репчатый
60 мл масло растительное
4 шт лавровый лист
10 шт черный перец горошком
12 г соль морская или каменная
3 г перец черный молотый
50 мл уксус (9%)

Инструкция

Свинину промойте под холодной проточной водой. Полностью высушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики размером ровно 3,5х3,5 см. Кусочки должны быть одинакового размера для равномерной жарки. Переложите в эмалированную миску или пластиковый контейнер.
В отдельной миске смешайте растительное масло, уксус (9%), соль, молотый черный перец, лавровые листья и горошины перца. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть однородным и ароматным. Не нужна никакая сложность — это должен быть максимально простой маринад.
Вылейте маринад над свининой и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Добавьте полукольца лука слоями. Закройте пищевой пленкой или накройте крышкой. Маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, оптимально — 4-6 часов. Ночная маринировка только улучшит вкус.
За 30 минут до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. На деревянные шпажки (замоченные 30 минут в воде) нанизывайте поочередно: кусок свинины, полукольцо лука, кусок свинины. Чередуйте мясо и лук. Не прижимайте куски слишком плотно.
Разожгите мангал за 30-40 минут до готовки. Используйте древесный уголь или хворост. Угли должны быть красные, с белым пеплом на поверхности. Температура должна быть около 220-240°С. Правильный жар — это основа вкусного шашлыка. Лучше подождать, пока угли дойдут до идеального состояния.
Положите шашлычки на решетку мангала на расстоянии 10 см от углей. Жарьте 18-20 минут, поворачивая каждые 4-5 минут. ВАЖНО: четырьмя движениями (как вращение куба) — так образуется красивая корочка со всех сторон. Готовность определяется по коричневой корочке мяса и прозрачному соку при прокалывании вилкой.
Переложите готовый шашлык на большое блюдо или деревянную доску. Посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем по вкусу. Уложите вокруг кольца сырого лука и ломтики помидоров. Подавайте немедленно, пока горячее. Рядом положите черный хлеб или лепешку.

Советы и подсказки

Главный секрет — правильно разожженный уголь. Спешить не нужно, дайте углям хорошо прогореть
Свинину можно брать вырезка (мягче) или лопатка (сочнее) — оба варианта хороши
Луковые полукольца нанизывайте крупнее — они защищают мясо от пересыхания и придают сладость
Если нет мангала, можно готовить на электрическом гриле или в духовке при 220°С, но вкус будет не тот
Главное — не передержать мясо. Готовый шашлык должен быть сочным внутри, а не жестким