Премиум-класс шашлык из нежного мяса ягненка с выраженным мясным ароматом и благородством. Мясо ягненка приобретает темно-красный оттенок с хрустящей корочкой, внутри остается розово-красным и сочным. Розмарин пропитывает каждое волокно мяса своим ароматом. Гранатовый соус добавляет танина, свежести и легкой терпкости. Вкусовой профиль — глубокий, мясной: ягненок с благородством, розмарин, гранат с терпкостью. Текстура — нежная, буквально тающая, мясо практически не требует жевания. Визуально — элегантно: темно-красное мясо, зеленые листочки розмарина, рубиновый гранатовый соус. Идеально подавать горячим на фоне углей. Отлично сочетается с красным вином премиум-класса (Бордо, Бургундия). Подходит для торжественного ужина, важного события или праздничного застолья.
Время приготовления: 360 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 440 ккал
Белки: 42 г
Жиры: 24 г
Углеводы: 10 г
Ингредиенты
900 г ягненок (нежная часть)
20 г розмарин свежий
150 мл гранатовый сок
120 г гранат (зерна)
200 мл красное вино (сухое)
80 мл Масло оливковое
30 мл уксус бальзамический
30 г чеснок
3 шт лавровый лист
8 шт черный перец горошком
4 г кумин (зира)
200 г лук красный
12 г соль морская
3 г перец черный молотый
Инструкция
Ягненка (нежные части: спина, окорок) очистите от пленки и лишнего жира. Промойте под холодной водой и полностью высушите. Нарежьте на равномерные кубики размером 4х4 см. Каждый кусочек осмотрите — не должно быть жестких сухожилий. Переложите в стеклянную емкость.
В чаше смешайте красное вино, оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, бальзамический уксус, раздавленные пластины чеснока, веточки розмарина, лавровые листья, горошины черного перца, молотый кумин, соль и молотый перец. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть темным, ароматным, с ягодно-травяным запахом.
Вылейте маринад над мясом ягненка и тщательно перемешайте. Добавьте полукольца красного лука. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 6-8 часов, оптимально — ночь (10-12 часов). Длительная маринировка делает ягненка еще более нежным. Через 4 часа перемешайте один раз.
В кастрюле вскипятите гранатовый сок и добавьте 30 мл маринада с ягненка. Варите на среднем огне 10-15 минут, пока объем не уменьшится примерно вполовину. Добавьте свежие гранатовые зерна, перемешайте. Соус должен быть густым и концентрированным.
За 30 минут до готовки достаньте ягненка из холодильника. На каждую длинную металлическую шпажку нанизывайте поочередно: кусок ягненка, веточку розмарина (прижав к куску), луковое полукольцо, кусок ягненка. Повторите последовательность. На каждый шашлычок должно быть 3-4 куска ягненка и 2-3 веточки розмарина.
Разожгите мангал за 30 минут. Угли должны быть красные с белым пеплом (температура примерно 260°С). Расположите шашлыки на расстоянии 9-10 см от углей. Жарьте 18-20 минут, поворачивая каждые 5 минут четырьмя движениями. Готовность определяется по темно-коричневой корочке и внутренней температуре 62-65°С (medium rare).
Снимите готовый шашлык с огня и положите на горячую деревянную доску. Дайте отдохнуть 5 минут, накрыв фольгой. Полейте гранатовым соусом. Украсьте свежей веточкой розмарина, гранатовыми зернами и кристаллами морской соли. Подавайте с красным вином премиум-класса и черным хлебом.
Советы и подсказки
Очень важно выбрать качественного ягненка — мясо должно быть светло-розовым, не темным
Розмарин — ключевой ингредиент, не пропускайте его, так как он раскрывает вкус ягненка
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте на гриле
Совет для новичков: используйте термометр для мяса — внутри должно быть 62-65°С для medium rare
Не перемешивайте шашлычок во время готовки — поворачивайте его целиком четырьмя движениями для равномерной корочки