Люксовый морской шашлык из нежных гребешков, украшенный дымком бекона и лимонной свежестью. Морские гребешки приобретают молочно-белый оттенок с едва заметным золотистым отблеском, сохраняя нежную, буквально тающую текстуру. Мясо гребешков очень деликатно, почти без запаха рыбы, с легкой сладостью моря. Бекон добавляет дымный, копченый контраст. Вкусовой профиль — изысканный, морской, с лимонным акцентом, пикантностью чеснока и травяными нотками укропа. Текстура — контрастная: нежные гребешки, хрустящий бекон. Визуально — элегантно: молочные гребешки, золотистые полоски бекона, дольки лимона. Идеально подавать горячим с крупной морской солью. Отлично сочетается с охлажденным шампанским, белым сухим вином или просеко. Подходит для романтического ужина, изысканного праздничного застолья или особого случая.
Время приготовления: 90 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 240 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 4 г
Ингредиенты
600 г гребешок морской (мышца)
150 г бекон копчёный
60 мл лимон (сок)
8 г лимон (цедра)
60 мл масло оливковое extra virgin
15 г чеснок
15 г укроп свежий
12 г петрушка свежая
2 шт лавровый лист
5 шт черный перец горошком
7 г соль морская
1 г перец черный молотый
2 г острый перец чили
Инструкция
Морские гребешки промойте под холодной водой. Отделите мышцу (круглая белая часть) от остальных тканей. Аккуратно удалите жесткую белую боковую связку, которая идет вдоль мышцы. Полностью высушите гребешки бумажными полотенцами — влага — враг хорошей корочки. Разрезать не нужно, готовьте целыми.
Бекон нарежьте на полоски размером 2х4 см. На сухой сковороде при среднем жаре обжарьте бекон 2-3 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим, но еще мягким внутри. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Охладите.
В чаше смешайте оливковое масло extra virgin, свежевыжатый лимонный сок, натертую лимонную цедру, раздавленные пластины чеснока, измельченный укроп, измельченную петрушку, лавровый лист, горошины черного перца, соль, молотый перец и мелко нарезанный острый перец. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным и свежим.
Положите подготовленные гребешки в маринад и осторожно перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре ровно 30 минут, НЕ ДОЛЬШЕ! Гребешки — деликатный продукт, длительная маринировка разрушит их нежную текстуру. Избыток лимонной кислоты может «сварить» мясо гребешка.
На каждую длинную металлическую шпажку (металлические предпочтительнее, так как дают равномерный прогрев) нанизывайте поочередно: гребешок, полоску готового бекона (обернув вокруг гребешка), гребешок. Повторите последовательность. На каждый шашлычок должно быть 5-6 гребешков.
Разожгите гриль до среднего-высокого жара (температура углей около 230°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом. ВНИМАНИЕ: гребешки готовятся очень быстро! Жарьте всего 6-10 минут, поворачивая каждые 2-3 минуты (всего 2-3 поворота). Готовность определяется по легкой коричневой корочке и упругости при нажатии пальцем — гребешки должны быть упругими, не твердыми.
Осторожно переложите готовый шашлык на горячую тарелку. Украсьте свежей веточкой укропа и дольками лимона. Посыпьте крупной морской солью. Подавайте немедленно, пока гребешки горячие и нежные. Рядом положите кусочек черного хлеба и каплю сливочного масла.
Советы и подсказки
Гребешков нельзя переготавливать — они станут резиновыми и жесткими буквально за 2-3 минуты переварки
Используйте только свежих гребешков высокого качества — замороженные теряют текстуру
Если гребешки мерзлые, разморозьте их в холодильнике, не в комнате
Готовый шашлык едят немедленно, горячим — при остывании гребешки становятся жесткими
Вместо бекона можно использовать копченую грудинку, но вкус будет менее интенсивным