Праздничный вегетарианский шашлык с мясистыми грибами и нежным сыром, создающий гармоничное сочетание текстур и вкусов. Вешенки приобретают темно-коричневый оттенок, становясь мягкими и мясистыми. Адыгейский сыр слегка плавится на краях, сохраняя полутвердость. Болгарский перец становится сладким и сочным. Вкусовой профиль — земляной, с грибными нотками, уравновешенный сливочностью сыра и сладостью овощей. Текстура — контрастная: мясистые грибы, нежный плавящийся сыр, мягкие овощи. Визуально — красиво: темные грибы, белый сыр, яркие полоски перцев. Идеально подавать горячим, полив чесночно-травяным маслом. Отлично сочетается с охлажденным белым вином, ржаным хлебом и овощным салатом. Подходит для постных дней, вегетарианских пикников, праздничного застолья или как необычный гарнир.

Время приготовления: 120 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 280 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 16.5 г
Углеводы: 18 г

Ингредиенты

600 г вешенки свежие
280 г адыгейский сыр
320 г болгарский перец (микс)
280 г помидоры крупные
180 г лук красный
70 мл Масло оливковое
25 г чеснок
6 г орегано сухой
15 г Базилик свежий
15 г петрушка свежая
30 мл бальзамический уксус
40 мл лимон
10 г соль морская
2 г перец черный молотый

Инструкция

Вешенки тщательно очистите от земли мягкой щеточкой, не мойте под водой. Если вешенки крупные (более 5 см), разрежьте пополам вдоль, сохраняя связь на корне. Если средние — оставьте целыми. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте квадратами 3х3 см. Помидоры нарежьте кубиками 2х2 см. Лук нарежьте полукольцами. Адыгейский сыр нарезьте кубиками размером 2х2 см. Выложите каждый ингредиент в отдельную миску.
В чаше смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок, сухой орегано, свежий базилик (или сухой), измельченную петрушку, бальзамический уксус, свежевыжатый лимонный сок, соль и молотый перец. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным, с приятной кислинкой и травяными нотками.
Положите вешенки в половину маринада и осторожно перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 1 час. Овощи маринуйте в оставшемся маринаде: помидоры и лук 30 минут, перец 1 час. Адыгейский сыр не маринуйте, чтобы он не стал слишком мягким.
На каждую деревянную шпажку (замоченную 30 минут) нанизывайте в таком порядке: вешенка (целая или половинка), кусок адыгейского сыра, квадрат красного перца, вешенка, куб помидора, полукольцо лука, вешенка. Не прижимайте куски вплотную, оставляйте 2-3 мм между ними.
Разожгите гриль до среднего жара (температура углей около 210°С). Положите шашлыки на решетку, смазанную маслом. Жарьте 18-20 минут, поворачивая каждые 5 минут. Готовность определяется по темно-коричневому цвету грибов, мягкости перца и слегка расплавленному краю сыра. Помидоры должны быть мягкими, но не разваливающимися.
Переложите готовый шашлык на красивую деревянную доску или керамическую тарелку. Полейте оставшимся маринадом (если он остался). Украсьте свежей веточкой базилика, веточкой петрушки и крупной морской солью. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей. Подавайте с ржаным хлебом и овощным салатом.

Советы и подсказки

Адыгейский сыр можно заменить на твердый сыр, моцареллу или даже копченый тофу для веганов
Вешенки можно комбинировать с шампиньонами в пропорции 1:1 для разнообразия вкуса
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере
Совет новичка: убедитесь, что адыгейский сыр не перегревается, иначе он полностью растает и вытечет
Для холодного варианта подавайте готовый шашлык охлажденным с мятой и лимоном в качестве закуски