Изысканный морской шашлык, объединяющий нежную розовую форель, яркие овощи и средиземноморские ароматы. Форель приобретает светло-коричневый оттенок, внутри остается невероятно нежной, с розовым мясом и легким дымком гриля. Сладкий перец становится мягким, почти прозрачным, с интенсивной сладостью. Цукини остается упругим, но нежным. Вкусовой профиль — свежий, морской, с легким дымком, уравновешенным сладостью овощей и травяными нотками укропа. Текстура — контрастная: нежная форель, мягкие овощи с легкой жевательностью. Визуально — красиво: розовая форель, яркие полоски перца и кабачков. Идеально подавать горячим, украшенный веточками укропа и лимоном. Отлично сочетается с охлажденным белым вином, рисом и легким салатом. Подходит для романтического ужина, праздничного застолья или летнего пикника.

Время приготовления: 150 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 310 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 9 г

Ингредиенты

800 г форель морская (филе)
350 г болгарский перец (микс)
300 г цукини молодой
70 мл масло оливковое extra virgin
80 мл лимон (сок)
10 г лимон (цедра)
20 г укроп свежий
10 г Мята свежая
20 г чеснок
150 г лук белый
150 г помидоры черри
9 г соль морская
2 г перец черный молотый
3 г острый перец чили

Инструкция

Форель промойте под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами — влага критична при готовке рыбы. Нарежьте на прямоугольные куски размером 4х4 см толщиной не менее 2 см. Убедитесь, что нет мелких костей. Поместите в стеклянную емкость.
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте квадратами размером 3х3 см. Молодой цукини нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Помидоры черри оставьте целыми. Лук белый нарежьте полукольцами. Выложите овощи в отдельные миски — каждый овощ маринуется по-разному.
В чаше смешайте оливковое масло extra virgin, свежевыжатый лимонный сок, натертую лимонную цедру, измельченный укроп, листочки мяты, раздавленные пластины чеснока, соль, молотый перец и мелко нарезанный острый перец. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным, с сильным цитрусовым и травяным запахом.
Вылейте половину маринада над форелью и осторожно перемешайте. Маринуйте форель в холодильнике 2 часа, НЕ ДОЛЬШЕ! Остальной маринад разделите между овощами: цукини маринуйте 1 час, перец маринуйте 1,5 часа, лук маринуйте 1 час. Все при комнатной температуре.
За 20 минут до готовки достаньте форель и овощи. На каждую длинную деревянную шпажку (замоченную 30 минут в холодной воде) нанизывайте поочередно: кусок форели, кружок цукини, кусок форели, квадрат красного перца, помидор, кусок форели. Не стягивайте куски вплотную, оставляйте 3-4 мм. Всего на шпажку должно быть 3-4 куска форели.
Разожгите гриль до среднего жара (углы светло-красного цвета, температура около 200°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом. Жарьте 14-16 минут, поворачивая очень аккуратно каждые 3-4 минуты (всего 3-4 поворота). Готовность определяется по светло-коричневой корочке форели, мягкости овощей и внутренней температуре рыбы 62°С.
Осторожно переложите готовый шашлык на горячую керамическую тарелку. Украсьте свежей веточкой укропа, веточкой мяты и дольками лимона. Посыпьте крупной морской солью. Дайте отдохнуть 1 минуту. Подавайте со сливочным лимонным соусом или просто с оливковым маслом с лимоном.

Советы и подсказки

Форель можно заменить на семгу, палтуса или треску, но время готовки может измениться на 1-2 минуты
Никогда не переворачивайте рыбный шашлык слишком часто — достаточно 3-4 поворотов за всю готовку
Готовый шашлык из форели хранится в холодильнике максимум 1 день, так как рыба быстро портится
Совет новичка: если боитесь пересушить форель, используйте термометр — внутри должно быть 62°С, не более
Для постного варианта замените форель на тофу и готовьте при более низком жаре (180°С) на 2 минуты дольше