Нежный, деликатный охотничий шашлык с беловатым мясом кролика, украшенный дымком бекона и пикантностью можжевельника. Крольчатина приобретает светло-золотистый оттенок, остается невероятно мягкой и сочной. Бекон дарует копченый аромат и хрустящую текстуру. Можжевельник добавляет лесную пикантность и благородство. Вкусовой профиль — тонкий, изысканный: нежное мясо кролика, дымок бекона, ягодная пикантность можжевельника, травяные ноты тимьяна. Текстура — нежная, буквально тающая, с хрустящими кусочками бекона. Визуально — элегантно: светлое мясо, золотистые полоски бекона, коричневые ягоды можжевельника. Идеально подавать горячим с красным луком и свежей зеленью. Отлично сочетается с красным вином, черным хлебом и овощным салатом. Подходит для охотничьего пикника, торжественного ужина или необычного праздничного застолья.

Время приготовления: 240 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 320 ккал
Белки: 40 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 6 г

Ингредиенты

900 г мясо кролика (спина и ноги)
180 г бекон копчёный
60 мл Масло оливковое
150 мл красное вино (сухое)
10 шт можжевельник (ягоды)
2 капли можжевельник (эфирное масло)
10 г Тимьян свежий
8 г розмарин свежий
2 шт лавровый лист
6 шт черный перец горошком
20 г чеснок
200 г лук красный
10 г соль морская
2 г перец черный молотый

Инструкция

Мясо кролика промойте под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами. Нарежьте спину и ноги на кубики размером ровно 3,5х3,5 см. Избегайте очень мелких кусочков — кролик легко пересушивается. Осмотрите каждый кусочек, удалите маленькие косточки. Переложите в стеклянную емкость.
Бекон нарежьте на полоски размером 3х5 см. На сухой сковороде при среднем жаре обжарьте бекон 3-4 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим, но еще мягким внутри. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Охладите.
В чаше смешайте красное вино, оливковое масло, раздавленные ягоды можжевельника, листочки тимьяна и розмарина, лавровый лист, горошины черного перца, раздавленные пластины чеснока, соль и молотый перец. Если хотите более выраженный вкус можжевельника, добавьте 2 капли эфирного масла можжевельника. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным, с выраженным ягодным и травяным запахом.
Вылейте маринад над мясом кролика и тщательно перемешайте. Добавьте полукольца лука. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 4-5 часов. Не маринуйте дольше 6 часов — кролик может стать слишком мягким. Через 2 часа перемешайте один раз.
За 30 минут до готовки достаньте мясо из холодильника. На каждую деревянную шпажку (замоченную 30 минут) нанизывайте поочередно: кусок кролика, полоску готового бекона (обернув вокруг шпажки), луковое полукольцо, кусок кролика. Повторите последовательность. На каждый шашлычок должно быть 4-5 кусков кролика и 2-3 полоски бекона.
Разожгите гриль до среднего жара (температура углей около 220°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом. Жарьте 20-22 минуты, поворачивая каждые 4-5 минут. Готовность определяется по светло-коричневой корочке кролика, хрустящему бекону и прозрачному соку при прокалывании. Внутренняя температура должна быть 72°С.
Переложите готовый шашлык на горячую деревянную доску или тарелку. Украсьте свежей веточкой тимьяна, веточкой розмарина и полукольцами свежего красного лука. Посыпьте крупной морской солью. Подавайте с красным вином, черным хлебом и овощным салатом с винегретом.

Советы и подсказки

Крольчатину можно заменить на курицу в пропорции 1:1, но вкус будет менее нежным
Можжевельник — ключевой ингредиент, не пропускайте его, так как он создает классический охотничий вкус
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте на гриле
Совет для новичков: кролик — нежное мясо, не жарьте его слишком долго, иначе оно станет сухим
Для более интенсивного вкуса добавьте в маринад 30 г можжевелового спирта или джина вместо вина