Элегантный, деликатный вегетарианский шашлык для гурманов, ценящих лесные деликатесы. Белые грибы приобретают светло-коричневый оттенок, сохраняя упругость и мясистую текстуру. При жарке из грибов выделяется концентрированный грибной сок, который смешивается с маслом, создавая восхитительное ароматное блюдо. Вкусовой профиль — земляной, насыщенный, с нежной сладостью грибов и травяными нотками розмарина. Текстура — мясистая, плотная, с легкой жевательностью. Визуально — приятно: светлые волокна грибов, слегка обугленные края, золотистый блеск от масла. Идеально подавать горячим с крупной морской солью и свежей петрушкой. Отлично сочетается с охлажденным белым вином, пресным хлебом и легким овощным салатом. Подходит для постного стола, элегантного пикника или необычного гарнира к мясу.

Время приготовления: 120 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 180 ккал
Белки: 8.5 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 10 г

Ингредиенты

800 г грибы белые (боровики)
80 г масло сливочное
50 мл Масло оливковое
12 г розмарин свежий
10 г Тимьян свежий
25 г чеснок
60 мл лимон
20 г петрушка свежая
150 г лук красный
10 г соль морская
3 г перец черный молотый
4 г острый перец чили

Инструкция

Белые грибы тщательно очистите от земли мягкой щеточкой, не мойте под водой — они впитают влагу. Срежьте нижнюю потемневшую часть стебля. Разрежьте крупные грибы вдоль пополам или на четверти так, чтобы все куски были примерно одного размера 4х4 см. Мелкие грибы оставьте целыми. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.
В чаше смешайте оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, раздавленные пластины чеснока, веточки розмарина, листочки тимьяна, измельченную петрушку, мелко нарезанный острый перец, соль и молотый перец. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным, с сильным лимонным и травяным запахом.
Положите подготовленные грибы в чашу с маринадом и осторожно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Добавьте полукольца красного лука. Накройте пищевой пленкой и маринуйте при комнатной температуре всего 1 час. НЕ маринуйте в холодильнике и не дольше 2 часов, иначе лимонная кислота переварит нежные грибы.
На каждую длинную деревянную шпажку (замоченную 30 минут в холодной воде) нанизывайте поочередно: кусок белого гриба (шляпкой наружу), полукольцо лука, кусок гриба. Повторите последовательность. На каждый шашлычок должно быть 5-6 кусков грибов. Поместите кубик сливочного масла прямо на верхний кусок гриба.
Разожгите гриль до среднего жара (температура углей около 200°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом. Жарьте 18-20 минут, поворачивая каждые 4-5 минут. Готовность определяется по светло-коричневому цвету грибов, мягкости при нажатии вилкой и характерному грибному аромату. Сливочное масло должно полностью расплавиться и пропитать грибы.
Осторожно переложите готовый шашлык на горячую деревянную доску или керамическую тарелку. Посыпьте крупной морской солью и свежей измельченной петрушкой. Подавайте немедленно, пока грибы горячие и ароматные. Рядом положите дольки лимона и свежий черный хлеб. По желанию полейте оставшимся маринадом с маслом.

Советы и подсказки

Белые грибы можно заменить на другие крупные грибы: шампиньоны, вешенки или кремини, но вкус будет менее интенсивным
Никогда не мойте белые грибы под водой — они быстро впитывают влагу и теряют вкус
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 1 дня, так как грибы быстро портятся
Совет новичка: если грибы выпускают слишком много жидкости, это нормально — она добавляет вкуса, не сливайте
Для постного варианта замените сливочное масло на веган-масло или просто используйте больше оливкового масла