Традиционный кавказский шашлык с нежной, пушистой текстурой и интенсивным бараньим ароматом. Фарш из баранины смешан с луком и специями, затем спрессован на шпажку, создавая плотную колбаску. При жарке она приобретает красивую коричневую корочку, внутри остается сочной и розовой. Молочно-сливочная основа маринада смягчает интенсивность барани, придавая нежность. Вкусовой профиль — глубокий, мясной, с пикантностью специй и едва заметной сладостью лука. Текстура — однородная, паштетная, практически буквально тающая во рту. Визуально — элегантные вытянутые валики с четкими линиями гриля. Идеально подавать горячим с красным луком и свежей зеленью. Отлично сочетается с красным вином, лавашем, овощным салатом. Подходит для аутентичного кавказского пикника, торжественного ужина или праздничного застолья.
Время приготовления: 240 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 420 ккал
Белки: 44 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 8 г
Ингредиенты
900 г баранина (мякоть)
250 г лук репчатый
100 мл молоко (сливки)
60 г жир бараний
40 г хлеб белый
6 г кумин (зира)
4 г черный перец молотый
3 г кориандр молотый
12 г соль морская
20 г чеснок
20 г петрушка свежая
1 шт яйцо
Инструкция
Баранину освободите от жира и хрящей, нарежьте на куски размером 5 см. Пропустите через мясорубку с крупной сеткой. Лук репчатый очистите, пропустите через мясорубку. Белый хлеб замочите в молоке примерно на 3 минуты, затем отожмите, но не полностью — должен остаться влажным. Бараний жир нарежьте мелко.
В большой миске смешайте пропущенную баранину, луковый фарш, замоченный хлеб, мелко нарезанный бараний жир, молотый кумин, черный перец, молотый кориандр, соль, прессованный чеснок, измельченную петрушку и яйцо. Тщательно перемешивайте руками в течение 5-7 минут, чтобы фарш стал однородным и липким. Периодически ударяйте фарш о миску — это делает его пушистее.
Накройте фарш пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 3 часа, оптимально — ночь (8-12 часов). Холодный фарш лучше держит форму при жарке. За час до готовки достаньте фарш из холодильника, чтобы он немного согрелся.
Возьмите плоскую металлическую шпажку (она лучше всего подходит для люля). Смочите руки в холодной воде, чтобы фарш не прилипал. Возьмите примерно 80-100 г фарша, положите на шпажку и начинайте плотно прижимать, растягивая фарш вдоль шпажки. Сформируйте колбаску длиной 12-14 см, толщиной 2,5 см, плотно спрессованную. На одной шпажке должно быть 2-3 колбаски в зависимости от длины шпажки.
Разожгите мангал за 30 минут. Угли должны быть красные с белым пеплом (температура примерно 240°С). Расположите люля-шашлыки на расстоянии 10 см от углей. Жарьте 16-18 минут, поворачивая каждые 4 минуты. Готовность определяется по темно-коричневой корочке, звуку шкварения жира и упругости при нажатии. Внутри люля должна быть розовой, не серой.
Осторожно снимите люля-шашлыки со шпажек на горячую доску или тарелку. Украсьте свежей петрушкой, дольками помидора и полукольцами красного лука. Подавайте немедленно, пока люля горячая и сочная. Рядом положите лаваш и острый соус на основе томата.
Советы и подсказки
Холод — ваш главный помощник при формировании люля-шашлыков. Держите фарш и шпажки в холодильнике перед началом работы
Если фарш липнет к рукам, смачивайте их в холодной воде, но не переусложняйте процесс
Готовый люля-шашлык хранится в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте на гриле
Совет для новичков: если люля разваливается при жарке, значит фарш недостаточно плотно спрессован или недостаточно охлажден
Баранину можно смешать с говядиной в пропорции 1:1, если баранина кажется слишком интенсивной