Шашлык из говяжьего стейка с грибами портобелло и красным вином

Время приготовления: 360 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Простой

Ингредиенты

• 900 г говяжий стейк рибай
• 450 г грибы портобелло
• 250 мл красное вино (сухое)
• 70 мл Масло оливковое
• 30 мл бальзамический уксус
• 35 г чеснок
• 12 г розмарин свежий
• 10 г Тимьян свежий
• 2 шт лавровый лист
• 8 шт черный перец горошком
• 12 г соль морская
• 3 г перец черный молотый
• 150 г лук красный
• 20 мл шотландский виски (опционально)

Инструкция

1. Говяжий стейк извлеките из холодильника за 1 час до маринирования, чтобы нагреть до комнатной температуры. Промойте под холодной водой, полностью высушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики размером ровно 4х4 см, сохраняя мраморность жира. Осмотрите каждый кусочек — жир должен быть белым и распределенным. Переложите в стеклянную емкость.
2. Грибы портобелло тщательно очистите от земли мягкой щеточкой. Удалите стебли ножом, оставляя только шляпку. Если грибы очень крупные (более 10 см), разрежьте пополам; если средние — оставьте целыми. Внутри шляпки ножом удалите черные жабры и светлую мякоть — это сделает грибы менее водянистыми. Слегка смажьте маслом.
3. В чаше смешайте красное вино (250 мл), оливковое масло, бальзамический уксус, раздавленные пластины чеснока, веточки розмарина, листочки тимьяна, лавровый лист, горошины черного перца, соль и молотый перец. Для глубины вкуса добавьте шотландский виски (опционально). Тщательно перемешайте. Маринад должен быть темным, ароматным, с ярким ягодным и травяным запахом.
4. Вылейте 2/3 маринада над мясом и тщательно перемешайте. Добавьте полукольца лука слоями между мясом. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 6-8 часов, оптимально — ночь (10-12 часов). Через 4 часа перемешайте один раз. Длительная маринировка делает мясо еще более нежным.
5. Грибы выложите в отдельную емкость и залейте оставшимся маринадом (1/3 от всего объема). Маринуйте в холодильнике 2-3 часа. Грибы маринуются меньше, так как могут впитать слишком много жидкости и развалиться при жарке.
6. За 30 минут до готовки достаньте мясо и грибы из холодильника. На каждую длинную металлическую шпажку (лучше металлическую для равномерного прогрева) нанизывайте поочередно: кусок мяса, половинка гриба портобелло (шляпкой наружу), кусок мяса. Повторите последовательность, заканчивая кусочком мяса. На каждый шашлычок должно быть 3-4 куска мяса и 2-3 половинки грибов. Прижимайте куски плотно, но не деформируйте.
7. Разожгите мангал за 30 минут до готовки. Угли должны быть красные с белым пеплом (температура примерно 260°С). Расположите шашлыки на расстоянии 9-10 см от углей. Жарьте 18-20 минут, поворачивая каждые 5 минут четырьмя движениями (как вращение куба). Готовность определяется по темно-коричневой корочке мяса, мягкости грибов и внутренней температуре мяса 60-62°С (medium rare).
8. Снимите готовый шашлык с огня и положите на горячую деревянную доску или керамическую тарелку. Дайте отдохнуть 5 минут, накрыв фольгой, чтобы мясо сохранило тепло и сок. Украсьте свежей петрушкой, веточкой розмарина и кристаллами морской соли. Рядом выложите красный лук. Подавайте с красным вином, картофелем фри и овощами гриль.

Советы и подсказки

• Очень важно выбрать качественное мраморное мясо с видимыми прожилками жира — это гарантирует сочность
• Грибы портобелло можно заменить на белые грибы или вешенки, но вкус будет менее интенсивным
• Готовый шашлык хранится в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте на гриле
• Совет для новичков: используйте термометр для мяса — внутри должно быть 60-62°С для medium rare, не более 65°С, иначе мясо пересушится
• Не перемешивайте шашлычок во время готовки — поворачивайте его целиком четырьмя движениями для равномерной корочки