Интенсивный, насыщенный шашлык для гурманов, любящих специфические вкусы печени и дымка бекона. Говяжья печень приобретает темно-коричневый оттенок с хрустящей корочкой, внутри остается нежной и влажной. Бекон дарует копченый аромат и хрустящую текстуру. Болгарский перец становится сладким, мягким и сочным. Вкусовой профиль — богатый, глубокий: железистая печень, дымок бекона, сладость перца, пикантность специй. Текстура — контрастная: нежная печень, хрустящий бекон, мягкий перец. Визуально — привлекательно: темные куски печени, золотистые полоски бекона, яркие перцы. Идеально подавать горячим с красным луком и свежей петрушкой. Отлично сочетается с темным пивом, ржаным хлебом и острыми соусами. Подходит для охотничьих пикников, мужских праздников или необычного гурманского ужина.
Время приготовления: 150 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 380 ккал
Белки: 42 г
Жиры: 18.5 г
Углеводы: 10 г
Ингредиенты
750 г печень говяжья
200 г бекон копчёный
350 г болгарский перец
200 г лук красный
60 мл Масло оливковое
30 г горчица дижонская
25 г чеснок
10 г розмарин свежий
8 г Тимьян свежий
25 мл уксус бальзамический
15 мл соевый соус
10 г соль морская
3 г перец черный молотый
5 г паприка копчёная
Инструкция
Говяжью печень тщательно промойте под холодной проточной водой. Удалите пленку, которая покрывает печень — просто потяните за край. Нарежьте на кубики размером ровно 3х3 см. Избегайте очень мелких кусочков. Переложите в стеклянную емкость. ВАЖНО: печень очень нежная, поэтому обращайтесь с ней аккуратно.
Бекон нарежьте на полоски размером 3х5 см. На сухой сковороде при среднем жаре обжарьте бекон 3-4 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим, но еще мягким внутри. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Охладите.
В чаше смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, рубленый чеснок, листочки розмарина и тимьяна, бальзамический уксус, соевый соус, соль, молотый перец и копченую паприку. Тщательно перемешайте, чтобы горчица полностью распределилась. Маринад должен быть ароматным, с выраженным горчичным и травяным запахом.
Осторожно вылейте маринад над печенью и аккуратно перемешайте, стараясь не помять кусочки. Добавьте полукольца лука. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 2-3 часа. НЕ МАРИНУЙТЕ ДОЛЬШЕ 4 часов — кислота маринада может сделать печень жесткой.
За 25 минут до готовки достаньте печень из холодильника. На каждую деревянную шпажку (замоченную 30 минут) нанизывайте поочередно: кусок печени, кусок готового бекона (обернув его вокруг шпажки), куб болгарского перца (красного), кусок печени, кусок лука, кусок печени. На каждый шашлычок должно быть по 4-5 кусков печени.
Разожгите гриль до среднего жара (температура углей около 210°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом. Жарьте 16-18 минут, поворачивая каждые 4 минуты. Готовность определяется по темно-коричневой корочке печени, хрустящему бекону и мягкости печени при нажатии пальцем. Внутри печень должна быть слегка розовой, не серой.
Переложите готовый шашлык на горячую тарелку или деревянную доску. Украсьте свежей петрушкой, веточкой розмарина и полукольцами свежего красного лука. Подавайте немедленно с острым томатным соусом или горчицей. Рядом положите ломтик ржаного хлеба и кусочек красного лука для закуски между укусами.
Советы и подсказки
Печень должна быть максимально свежей — купите за несколько часов до готовки и держите в холодильнике
Бекон можно заменить на копченое сало, если хотите еще более интенсивный вкус
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 1 дня, так как печень быстро портится
Совет для новичков: если печень кажется вам слишком интенсивной, замочите нарезанную печень в молоке на 1 час перед маринированием — это смягчит вкус
Никогда не пересушивайте печень — она должна быть слегка розовой внутри, иначе станет твердой как резина