Деликатный, нежный шашлык из морепродуктов с ярким средиземноморским характером. Кальмар приобретает нежно-золотистый оттенок, остается упругим, но не жестким благодаря правильной готовке. Текстура — нежная, с легким хрустом на краях. Вкусовой профиль — свежий, морской, с ярким лимонным акцентом, пикантностью чеснока и мягким травяным фоном. Кальмар не пахнет рыбой благодаря качественной маринировке. Визуально — нежно-сливочные кольца с легкой золотистой корочкой. Идеально подавать горячим, украшенный веточками укропа и дольками лимона, с легким оливковым маслом. Отлично сочетается с охлажденным белым сухим вином, микс-салатом из морских водорослей и хрустящим хлебом. Подходит для романтического ужина, изысканного пикника или праздничного морского застолья.
Время приготовления: 120 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 220 ккал
Белки: 38.5 г
Жиры: 9.5 г
Углеводы: 8 г
Ингредиенты
900 г кальмар (тушка)
100 мл лимон (сок)
12 г лимон (цедра)
80 мл масло оливковое extra virgin
35 г чеснок
20 г петрушка свежая
15 г укроп свежий
3 шт лавровый лист
8 шт черный перец горошком
9 г соль морская
3 г перец чили (хлопья)
150 г лук красный
Инструкция
Кальмара тщательно очистите от пленки и внутренних органов под холодной проточной водой. Высушите бумажными полотенцами — влага критична при готовке морепродуктов. Нарежьте тушку кольцами толщиной ровно 2 см, не тоньше, иначе кальмар разварится. Избегайте щупальцев — они готовятся иначе и могут быть жесткими. Переложите в стеклянную емкость.
В чаше смешайте свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло extra virgin, натертую лимонную цедру. Добавьте раздавленные пластины чеснока, рубленую петрушку, укроп, лавровые листья, черный перец горошком, соль и хлопья чили. Тщательно перемешайте. Маринад должен быть ароматным, с сильным чесночным и цитрусовым запахом.
Вылейте маринад над кальмаром и осторожно перемешайте, чтобы не повредить нежные кольца. Добавьте луковые кольца. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 1,5-2 часа, НЕ ДОЛЬШЕ! Лимонная кислота может превратить кальмара в кашу. Старайтесь готовить шашлычок сразу после маринирования.
За 20 минут до готовки достаньте кальмара из холодильника. На каждую длинную деревянную шпажку (замоченную 30 минут в холодной воде) аккуратно нанизывайте поочередно: кольцо кальмара, луковое кольцо. Будьте очень осторожны — кальмар нежный и легко рвется. Нанизывайте по 6-8 колец на шпажку.
Разожгите гриль до среднего жара (углы светло-красного цвета, температура около 180-200°С). Положите шашлыки из кальмара на горячую решетку, смазанную маслом. ВАЖНО: кальмар готовится очень быстро! Жарьте всего 8-12 минут, поворачивая каждые 2-3 минуты (всего 3-4 поворота). Готовность определяется по светло-коричневой корочке и упругости при нажатии пальцем — кольца должны быть упругими, но не твердыми.
Осторожно переложите готовый шашлык из кальмара на горячую керамическую тарелку. Украсьте свежей веточкой укропа, веточкой петрушки и дольками лимона. Полейте оставшимся маринадом сверху. Дайте отдохнуть ровно 1 минуту, чтобы кальмар сохранил тепло. Подавайте немедленно со сливочным лимонным соусом.
Советы и подсказки
Если кальмар начинает закручиваться колечком при жарке, это нормально — он готов, когда колечко упругое и светлое
Никогда не жарьте кальмара дольше 15 минут в целом — он становится резиновым и жестким
Готовый шашлык из кальмара едят немедленно, горячим, так как при охлаждении теряет нежность
Совет новичка: если боитесь пересушить, готовьте при низком жаре и сокращайте время готовки
Кальмара можно заменить на осьминога или креветки, но время готовки увеличится на 3-5 минут