Экзотический, сладко-острый шашлык, который дарует вкусовой взрыв благодаря сочетанию мяса, ароматного имбиря и карамелизированного ананаса. Свинина приобретает золотистый оттенок с хрустящей корочкой, сохраняя внутри сочность и нежность. Кусочки ананаса становятся полупрозрачными, с интенсивной сладостью, слегка карамелизируясь на краях. Имбирь добавляет пикантную острую ноту, уравновешивающую фруктовую сладость. Текстура — контрастная: мягкая свинина, жевательные волокна ананаса. Визуально — теплые розово-золотые оттенки с яркими желтыми вкраплениями. Идеально подавать горячим с лаймовым соусом и свежей кинзой. Отлично сочетается с охлажденным светлым пивом, азиатским рисом или лапшой. Подходит для летних пикников, экзотических вечеринок или необычного праздничного ужина.

Время приготовления: 240 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 380 ккал
Белки: 39 г
Жиры: 16.5 г
Углеводы: 18 г

Ингредиенты

850 г свинина (вырезка)
500 г Ананас свежий
30 г имбирь свежий
50 мл соевый соус
40 г мед жидкий
30 мл масло кунжутное
50 мл Масло оливковое
60 мл лайм
200 г лук красный
20 г чеснок
20 г кинза свежая
8 г острый перец чили
10 г соль морская
2 г перец черный молотый

Инструкция

Свинину промойте под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами. Нарежьте вырезку на равномерные кубики размером 3,5х3,5 см. Избегайте мелких кусочков — они пересушатся при жарке. Осмотрите каждый кусочек, удалите жесткие жилы. Переложите в стеклянную емкость.
Ананас разрежьте пополам, удалите сердцевину специальным ножом. Нарежьте на кубики размером ровно 3х3 см. Постарайтесь сохранить естественный сок ананаса. Отложите в отдельную миску — ананас маринуется меньше мяса.
В чаше смешайте темный соевый соус (50 мл), жидкий мед, масло кунжутное, оливковое масло, свежевыжатый сок лайма, натертый имбирь, рубленый чеснок, кинзу, мелко нарезанный острый перец и соль. Тщательно перемешайте, чтобы имбирь распределился равномерно. Маринад должен быть темным, ароматным, с ярким имбирным и цитрусовым запахом.
Вылейте 2/3 маринада над свининой и тщательно перемешайте. Добавьте луковые кольца слоями. Закройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 3-4 часа. Не маринуйте дольше 6 часов — имбирь может сделать мясо излишне мягким. Через 2 часа перемешайте один раз.
За 1 час до готовки замаринуйте ананас в оставшемся маринаде (1/3 от всего объема). Дайте ананасу пропитаться ароматом имбиря и соевого соуса. Ананас не должен быть переувлажнен, поэтому добавляйте маринад осторожно.
За 30 минут до готовки достаньте мясо и ананас из холодильника. На каждую деревянную шпажку (замоченную 30 минут) нанизывайте поочередно: кусок свинины, кольцо лука, кубик ананаса. Повторите последовательность, заканчивая кусочком свинины. Не прижимайте куски вплотную.
Разожгите гриль до среднего жара (температура углей около 220°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом. Жарьте 20-22 минуты, поворачивая каждые 4-5 минут. Готовность определяется по золотистой корочке мяса, карамелизированным краям ананаса и прозрачному соку при прокалывании. Внутренняя температура должна быть 70°С.
Переложите готовый шашлык на горячую керамическую тарелку или деревянную доску. Украсьте свежей кинзой и дольками лайма. Полейте сверху оставшимся маринадом (если он остался). Дайте отдохнуть 2 минуты под фольгой. Подавайте с белым рисом или лапшой, и соусом из лайма с имбирем.

Советы и подсказки

Если свежий ананас недоступен, используйте консервированный, но слейте сироп и замаринуйте в маринаде 30 минут перед жаркой
Имбирь можно заменить 5 г молотого имбиря, но свежий дает более яркий вкус
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере
Совет для новичков: если мясо прилипает к решетке, смажьте ее маслом перед каждым поворотом
Кинзу можно заменить на петрушку или базилик, но кинза создает более аутентичный азиатский вкус