Шашлык из говядины с грибами и сливочным маслом

Время приготовления: 360 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 750 г говядина (вырезка)
• 400 г шампиньоны крупные
• 60 г масло сливочное
• 50 мл Масло оливковое
• 20 мл соус ворчестерский
• 25 мл бальзамический уксус
• 200 г лук репчатый
• 25 г чеснок
• 8 г розмарин свежий
• 6 г Тимьян свежий
• 2 шт лавровый лист
• 6 шт черный перец горошком
• 11 г соль морская
• 2 г перец черный молотый

Инструкция

1. Говядину тщательно промойте под холодной водой и слегка подсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики размером 4х4 см, постарайтесь сделать куски максимально одинаковыми. Осмотрите каждый кусочек — удалите жесткие сухожилия. Слегка отбейте куски деревянным молотком, чтобы они стали нежнее, но не размазались. Положите в большую стеклянную емкость.
2. Шампиньоны тщательно очистите от земли мягкой щеточкой или влажной салфеткой, НЕ мойте под водой — они впитают влагу. Если грибы крупные (более 4 см), разрежьте пополам; если средние — оставьте целыми. Убедитесь, что стебель чистый, при необходимости срежьте потемневшую часть. Грибы отложите в отдельную миску.
3. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, соус ворчестерский, бальзамический уксус, рубленый чеснок, листочки розмарина и тимьяна, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Маринад должен быть темным, с пикантным ароматом и слегка горьковатым привкусом ворчестерского соуса.
4. Вылейте половину маринада над говядиной и тщательно перемешайте, убедившись, что каждый кусочек покрыт. На дно емкости выложите полукольца лука, затем слой мяса, затем еще лук — слоями. Закройте пищевой пленкой. Маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, оптимально — ночь (12 часов).
5. Грибы выложите в отдельную емкость и залейте оставшимся маринадом. Дайте им постоять при комнатной температуре 1 час, затем положите в холодильник на 2-3 часа. Грибы маринуются меньше мяса, так как могут впитать слишком много жидкости.
6. За 30 минут до готовки достаньте мясо и грибы из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. На каждую длинную шпажку (по возможности металлическую, чтобы быстрее передавала жар) нанизывайте в таком порядке: кусок говядины, целый гриб, кусок говядины, две половинки гриба, кусок говядины, гриб. На каждый шашлычок должно быть 3-4 кусочка мяса и 3-4 гриба. Перед нанизыванием кладите кубик сливочного масла прямо на мясо.
7. Разожгите мангал заранее. Угли должны быть красные, с белым пеплом (температура примерно 260°С). Расположите шашлыки на расстоянии 8-9 см от углей. Жарьте 25-28 минут, поворачивая каждые 5 минут четырьмя движениями (как вращение куба). По мере готовки сливочное масло будет плавиться, создавая золотистую корочку. Готовность определяется по появлению темно-коричневой корочки, звуку потрескивания и прозрачному соку при прокалывании.
8. Когда шашлык готов, снимите его с огня и положите на горячую деревянную доску. Дайте отдохнуть 5 минут, накрыв фольгой, чтобы мясо сохранило тепло и сок. Украсьте свежей петрушкой, веточкой розмарина и дольками лимона. Рядом выложите крупную морскую соль для окунания. Подавайте с красным вином и черным хлебом.

Советы и подсказки

• Сливочное масло можно разделить поровну между слоями мяса и грибов, или добавить перед самой жаркой прямо на шпажку
• Если нет шампиньонов, используйте вешенки или белые грибы в пропорции 1:1, вкус будет еще насыщеннее
• Готовый шашлык хранится в холодильнике максимум 2 дня в герметичном контейнере, перед подачей разогрейте на гриле
• Для более нежного мяса добавьте в маринад 40 г сметаны — она размягчает волокна лучше, чем уксус
• Совет для новичков: если мясо начинает подгорать, сдвиньте шашлыки дальше от углей или положите над ними кусок фольги