Эти миниатюрные котлеты родом из Греции — настоящий праздник для вкуса. Смесь говядины и свинины, обогащенная тертым яблоком и пряной сушеной мятой, создает блюдо с изумительным ароматом и мягким вкусом. Яблоко добавляет естественную сладость и делает фарш необычайно сочным. Котлеты получаются меньше классических, что позволяет подавать их как закуску или основное блюдо. Они великолепны в теплом виде с йогуртовым соусом, но также хороши холодными на следующий день в качестве перекуса. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, изысканных обедов или семейных вечеров. Сочетается с греческим салатом, хумусом и белым вином.

Время приготовления: 30 мин | Порций: 5 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 268 ккал
Белки: 16.2 г
Жиры: 17.3 г
Углеводы: 12.5 г

Ингредиенты

350 г фарш свиной
350 г фарш говяжий
150 г хлеб белый
125 мл молоко
2 шт яйцо куриное
1 шт яблоко среднее
1 шт луковица репчатая
20 г петрушка свежая
3 г мята сушеная
60 мл масло растительное
5 г соль
2 г перец черный молотый

Инструкция

Срежь корку с хлеба. Нарежь мякиш кубиками примерно 1 см и положи в широкую миску. Залей молоком так, чтобы оно полностью покрыло хлеб. Дай постоять 5 минут, пока хлеб не впитает все молоко. Аккуратно перемешай, чтобы получилась однородная влажная масса, но не каша.
Яблоко вымой, разрежь пополам и удали семена и сердцевину. Натри яблоко на крупной терке, не захватывая кожицу (это твердо). Лук очисти и нарезай очень мелко, почти в крошку. Петрушку вымой, обсуши и мелко нарезай. Отложи подготовленные ингредиенты.
В большую миску выложи оба вида фарша. Добавь размоченный хлеб с молоком (всю жидкость), тертое яблоко, мелко нарезанный лук, петрушку и яйца. Посыпь солью, перцем и добавь сушеную мяту. Руками, как бы 'массируя' фарш, тщательно перемешивай в течение 4-5 минут, пока фарш не станет однородным и немного прилипнет к рукам.
Возьми фарш обеими руками и 5-6 раз с усилием брось его об дно миски. Это развивает клейковину белков и делает котлеты более упругими. Фарш теперь должен выглядеть более плотным и однородным. Поставь миску на 15 минут в холодильник.
Достань фарш из холодильника. Смочи руки холодной водой. Возьми примерно 30-40 г фарша (размером со сливу), скатай в плотный шарик. Слегка сплюсни шарик пальцами, чтобы получилась небольшая котлета толщиной около 1,5 см. Сформируй все кефтедес.
Налей растительное масло в сковороду с толстым дном и разогрей на среднем огне в течение 2 минут. Масло должно слегка дымиться. Проверь температуру — при опускании кусочка хлеба он должен сразу же зашипеть.
Аккуратно выложи кефтедес на разогретую сковороду, оставляя между ними примерно 2 см. Жарь на среднем огне 3-4 минуты без крышки. Не двигай их! На дне должна образоваться хрустящая коричневая корочка.
Переверни каждый кефтедес лопаткой одним движением. Жарь еще 3-4 минуты со второй стороны, пока и она не приобретет насыщенный коричневый цвет. Внутри кефтедес должны быть полностью готовы.
Переложи готовые кефтедес на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Дай им остыть 2 минуты. Подавай горячими или комнатной температуры — оба варианта одинаково вкусны.

Советы и подсказки

Кефтедес можно готовить за день до подачи. Храни в холодильнике и подавай холодными как закуску с йогуртовым соусом (смешай греческий йогурт с лимонным соком, чесноком и петрушкой).
Вместо яблока можно использовать грушу — вкус будет еще более нежным и сладким.
Если любишь острое, добавь щепотку молотого кумина или кориандра в фарш.
Для вегетарианского варианта замени мясной фарш нутом (примерно 250 г) и добавь немного картофельного крахмала для связки.