Яркий, праздничный вегетарианский шашлык, воплощающий все великолепие летних овощей. Баклажан становится мягким, с едва заметной горчинкой и глубоким пурпурным оттенком; кабачок — нежным, почти кремовым, с сладостью, раскрывающейся при жарке; болгарский перец — сладким и хрустящим, сохраняя сочность; помидоры приобретают рубиновый цвет и концентрированный вкус. Адыгейский сыр остается полутвердым, с едва заметной плавкостью края. Визуально — радуга цветов: фиолетовый, зеленый, красный, желтый. Идеально подавать горячим, полив чесночно-травяным соусом со сметаной. Отлично сочетается с охлажденным белым вином, питой и свежей зеленью. Подходит для постных дней, вегетарианских пикников или как гарнир к мясным блюдам.

Время приготовления: 120 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 245 ккал
Белки: 12.5 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 16.5 г

Ингредиенты

400 г баклажан средний
350 г кабачок молодой
300 г болгарский перец (микс)
300 г помидоры крупные
250 г адыгейский сыр
150 г лук красный
80 мл Масло оливковое
20 г чеснок
6 г орегано сухой
15 г Базилик свежий
30 мл бальзамический уксус
10 г соль морская
2 г перец черный молотый

Инструкция

Баклажан тщательно промойте, не очищайте от кожи. Нарежьте кружочками толщиной ровно 1 см — не тоньше, иначе разваливается. Выложите кружочки на доску, посолите крупной морской солью (примерно 3 г) и дайте выпустить горечь в течение 20 минут. Затем промокните бумажными полотенцами — это удалит излишнюю влагу и горечь. Слегка смажьте маслом с обеих сторон.
Молодой кабачок промойте и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Если кабачок крупный, удалите серединку с семенами — она делает блюдо водянистым. Болгарский перец (разных цветов для красоты) разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте квадратами размером 3х3 см. Старайтесь не пропустить белые части внутри перца — они горчат.
В чаше смешайте оливковое масло (80 мл), раздавленный чеснок, сухой орегано, свежий базилик (или сухой), бальзамический уксус, соль и перец. Перемешайте до однородности. Маринад должен быть ароматным, с приятной кислинкой. Разделите маринад пополам — одну половину для овощей, вторую для соуса при подаче.
Положите все нарезанные овощи (кроме помидоров и лука) в большую миску. Вылейте половину маринада и осторожно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Помидоры и лук замаринуйте отдельно, так как они быстро размягчаются. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. ВАЖНО: не холодильник, чтобы овощи не остывали перед готовкой.
На каждую деревянную шпажку (замоченную 30 минут) нанизывайте в таком порядке: кусок баклажана, кусок адыгейского сыра, кружок кабачка, квадрат болгарского перца (красного), половинка помидора, кольцо лука. Повторите последовательность, заканчивая кусочком баклажана для симметричности. Не прижимайте куски — оставляйте 2-3 мм между ними.
Разожгите гриль до среднего жара (угли красные, слегка присыпанные пеплом, температура около 200-220°С). Положите шашлыки на решетку, смазанную маслом. Жарьте 22-25 минут, поворачивая каждые 5-6 минут. Готовность определяется по мягкости баклажана при прокалывании вилкой, слегка подрумянившимся краям овощей и расплавленному краю сыра.
Осторожно переложите горячие шашлыки на красивую деревянную доску или керамическую тарелку. Полейте оставшимся маринадом (соусом при подаче). Украсьте свежей веточкой базилика, микс-микрозеленью и крупной морской солью на краю тарелки. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.

Советы и подсказки

Адыгейский сыр можно заменить на твердый сыр (моцареллу в брусочках) или копченый тофу для веганов
Если баклажаны горькие (внешний признак — крупные семена), замочите их в соленой воде на 30 минут вместо посола
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере, отлично разогревается на гриле
Совет новичка: готовьте овощи при среднем жаре, чтобы они равномерно прожарились внутри и не подгорели снаружи
Для веганского варианта используйте веган-сыр или просто маринованный твердый тофу вместо адыгейского сыра