Изысканный рыбный шашлык, объединяющий нежный лосось и деликатный окунь в гармоничной композиции. Рыба получает золотистый оттенок с едва заметной прозрачностью у краев, сохраняя внутри нежную, буквально тающую текстуру. Вкусовой профиль — свежий, морской, с ярким лимонным акцентом, уравновешенным пикантностью розмарина и орегано. Морская рыба становится деликатной, не кажется сухой благодаря маринаду с оливковым маслом и лимонным соком. Идеально подавать горячим, украшенным веточками свежего укропа, дольками лимона и микс-микрозеленью. Отлично сочетается с охлажденным белым сухим вином (Альбариньо или Верментино), легким салатом из морской капусты и хрустящего хлеба. Подходит для романтического ужина, праздничного застолья или легкого летнего обеда.

Время приготовления: 150 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 380 ккал
Белки: 45 г
Жиры: 18.5 г
Углеводы: 6 г

Ингредиенты

400 г Филе лосося
400 г филе окуня морского
80 мл лимон (сок)
8 г лимон (цедра)
70 мл масло оливковое extra virgin
10 г розмарин свежий
5 г орегано сухой
15 г укроп свежий
20 г чеснок
200 г помидоры черри
150 г кабачок молодой
9 г соль морская
2 г перец черный молотый

Инструкция

Лосось и окунь промойте под очень холодной проточной водой. Выложите на деревянную доску и полностью высушите двойным слоем бумажных полотенец — влага критична при готовке рыбы. Нарежьте каждую рыбину на прямоугольные куски размером 4х3 см толщиной не менее 2 см. Убедитесь, что нет мелких костей — проведите пальцем против чешуи. Поместите рыбу в стеклянную емкость.
В отдельной чаше смешайте свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло extra virgin, натертую лимонную цедру. Добавьте измельченные листочки розмарина, сухой орегано, рубленый укроп и раздавленные пластины чеснока. Посолите морской солью и поперчите. Маринад должен быть ароматным и свежим.
Аккуратно вылейте маринад над рыбой, стараясь не давить на куски. Осторожно перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта маринадом. ВАЖНО: маринуйте только 2-3 часа в холодильнике, не более! Лимонная кислота может превратить рыбу в кашу. Накройте пищевой пленкой.
Помидоры черри оставьте целыми или разрезьте пополам, если крупные. Молодой кабачок нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. Если кабачок большой, удалите серединку с семенами. Выложите овощи в отдельную миску, слегка полейте оливковым маслом, посолите и поперчите.
За 30 минут до готовки достаньте рыбу из холодильника. На каждую длинную деревянную шпажку (предварительно замоченную 30 минут в воде) нанизывайте поочередно: кусок лосося, кружок кабачка, половинка помидора, кусок окуня. Не стягивайте куски вплотную, оставляйте 3-4 мм. Всего на шпажку должно быть по 2 куска каждой рыбы.
Разожгите гриль до среднего жара (углы светло-красного цвета, температура около 200°С). Положите шашлыки на горячую решетку, смазанную маслом, чтобы рыба не прилипала. Жарьте 12-15 минут, поворачивая очень аккуратно каждые 3-4 минуты (всего 3-4 поворота). Готовность определяется по слегка прозрачному соку при прокалывании и внутренней температуре 62-63°С.
Осторожно снимите готовый шашлык со шпажек, положите на горячую керамическую тарелку. Украсьте свежей веточкой укропа, дольками лимона и жареным кабачком. Дайте отдохнуть ровно 1 минуту под фольгой, чтобы рыба сохранила нежность. Подавайте со сливочным соусом с травами или просто с микс-микрозеленью.

Советы и подсказки

Никогда не переворачивайте рыбный шашлык слишком часто — достаточно 3-4 поворотов за всю готовку
Если окуня нет, замените на треску, палтуса или морского языка в пропорции 1:1
Готовый шашлык хранится в холодильнике максимум 1 день, так как рыба быстро теряет свежесть
Совет новичка: если боитесь пересушить рыбу, используйте термометр — внутри должно быть 62°С, не более
Можно готовить в фольге — завернуть шашлык с травами в фольгу и жарить 10 минут, рыба будет нежнее