Нежный, сочный шашлык с цветущим вкусом цитруса и пряных трав. Куриное филе приобретает красивый золотисто-коричневый оттенок с хрустящей карамелизированной корочкой. Мясо остается невероятно сочным благодаря маринаду с апельсиновым соком, сохраняя деликатную текстуру. Вкусовой профиль — легкий, освежающий, с ненавязчивой сладостью апельсина, уравновешенной пикантностью тимьяна и чеснока. Идеально подавать на фоне летнего вечера, украшенный дольками апельсина и веточками свежего тимьяна. Отлично сочетается с охлажденным белым вином (Пино Гри или Совиньон Блан), легким овощным салатом и мятой. Подходит для семейных пикников, детских праздников или элегантного ужина на свежем воздухе.

Время приготовления: 180 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 285 ккал
Белки: 42 г
Жиры: 8.5 г
Углеводы: 12 г

Ингредиенты

900 г филе куриное
150 мл апельсин (сок)
10 г апельсин (цедра)
60 мл Масло оливковое
30 г мед жидкий
15 г Тимьян свежий
200 г лук красный
25 г чеснок
10 г соль морская
3 г перец черный молотый
5 г острый перец чили

Инструкция

Куриное филе промойте под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами — влага помешает образованию корочки. Нарежьте филе кубиками размером 3,5х3,5 см, стараясь делать куски одинаковыми. Перед нарезкой проверьте, чтобы в филе не было синих прожилок. Положите куски в большую миску.
В отдельной емкости смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, оливковое масло, жидкий мед и тертую апельсиновую цедру. Добавьте измельченные листочки тимьяна (не берите сухой, он будет горчить), рубленый чеснок, соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы мед полностью растворился. Аромат должен быть ярким и пряным.
Вылейте маринад над куриным мясом и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Бросьте сюда же крупные кольца красного лука. Закройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник на 3-4 часа. ВАЖНО: не маринуйте дольше 6 часов, иначе апельсиновый сок превратит мясо в кашу. Курица — нежное мясо, ему достаточно 3-4 часов.
За 30 минут до готовки достаньте мясо из холодильника. Если используете деревянные шпажки, замочите их в теплой воде на 30 минут, чтобы они не загорелись. На каждую шпажку нанизывайте поочередно: кусок курицы, кольцо лука, кусок курицы. Не прижимайте куски вплотную, оставьте 2-3 мм между ними для циркуляции воздуха.
Разогрейте гриль или мангал до среднего-высокого жара (температура углей около 220°С). Выложите шашлычки так, чтобы они находились на расстоянии 10 см от углей. Жарьте 18-22 минуты, поворачивая каждые 4-5 минут. Готовность проверяется по светло-коричневой корочке, прозрачному соку при прокалывании вилкой и внутренней температуре 75°С по термометру.
За 3 минуты до готовности смешайте оставшийся мед с апельсиновым соком и тонким слоем смажьте каждый шашлычик с обеих сторон. Это создаст красивую глянцевую корочку. Будьте осторожны — мед быстро подгорает, поэтому проделайте это в самый последний момент.
Переложите готовый шашлык на горячую тарелку, украсьте свежими дольками апельсина, веточками тимьяна и тонко нарезанным красным луком. Дайте отдохнуть 2 минуты под фольгой. Подавайте немедленно с лимонным соусом и крупной морской солью на краю тарелки.

Советы и подсказки

Если нет свежего апельсина, используйте качественный апельсиновый сок (не концентрат)
Замените тимьян розмарином в пропорции 1:1, если его нет под рукой
Готовый шашлык хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере, отлично разогревается на гриле
Совет для новичков: протыкайте мясо в самом толстом месте — если сок прозрачный, готово, если розоватый — еще минуту-две
Остатки маринада можно использовать для подачи вместо соуса или для маринирования овощей