Изысканный шашлык с глубокими, насыщенными вкусовыми нотками красного вина и ароматом можжевельника. Мясо приобретает темно-красноватый оттенок и потрясающую нежность благодаря тройной маринировке. Говядина становится удивительно мягкой, с едва заметной кислинкой и пикантной сухофруктовой сладостью изюма. Текстура мяса — сочная, с легкой корочкой снаружи. Блюдо идеально подавать горячим на деревянной доске, украшенной свежей зеленью и кольцами красного лука. Отлично сочетается с охлажденным красным вином (Мерло или Пино Нуар), подсоленным черным хлебом и свежим овощным салатом. Подойдет для праздничных застолий, романтических пикников или торжественных семейных обедов. Блюдо часто встречается в кавказской и французской кухне.
Время приготовления: 480 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 420 ккал
Белки: 38.5 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 8 г
Ингредиенты
800 г говядина (вырезка)
200 мл красное вино (сухое)
300 г лук репчатый
80 мл Масло оливковое
8 шт можжевельник (ягоды)
3 шт лавровый лист
5 г тимьян (сухой)
8 шт черный перец горошком
12 г соль морская
30 г чеснок
40 г изюм тёмный
Инструкция
Говядину тщательно промойте под холодной проточной водой и слегка подсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кубиками размером ровно 4х4 см, не меньше и не больше, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Каждый кусочек осмотрите — не должно быть жестких сухожилий. Отбейте кусочки деревянным молотком легкими движениями сверху, чтобы размягчить волокна. Переложите в большую стеклянную или керамическую емкость (НЕ алюминиевую, чтобы избежать окисления).
В отдельной посуде смешайте красное вино (200 мл), оливковое масло (80 мл) и сок лимона (дополнительно 30 мл). Добавьте раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, ветку тимьяна, горошины черного перца и раздавленные пластины чеснока. Тщательно перемешайте, чтобы все специи распределились равномерно. Аромат маринада должен быть насыщенным и пикантным.
На дно емкости выложите слой подготовленного лука (примерно треть от количества). Слегка помните луковые колечки руками, чтобы они дали сок. Сверху выложите половину нарезанного мяса одним слоем. Посыпьте солью и молотым черным перцем.
Выложите оставшийся лук, затем оставшееся мясо. Полейте весь маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо на 2-3 см. Положите сверху нижний кончик блюда, чтобы давил на мясо. Закройте емкость пищевой пленкой.
Поместите емкость в холодильник минимум на 8 часов, оптимально — на ночь (12-18 часов). Это время необходимо, чтобы мясо пропиталось ароматом вина и специй. Через 4 часа перемешайте мясо в маринаде один раз, чтобы оно равномерно мариновалось со всех сторон.
За 30 минут до готовки достаньте шашлык из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное прожаривание. На шпажки нанизывайте мясо, слегка утрамбовывая кусочки друг к другу, но не вплотную. Обвяжите шпажку луковым колечком для дополнительного аромата.
Разожгите мангал заранее. Угли должны быть красные, с белым пеплом (температура около 250°С). Расположите шашлыки на расстоянии 8-10 см от углей. Жарьте 25-30 минут, поворачивая каждые 5 минут четырьмя движениями (как вращение куба). Готовность определяется по появлению темно-коричневой корочки и выступлению светло-прозрачного сока при прокалывании.
Когда шашлык готов, снимите его с огня, положите на горячую керамическую доску. Дайте отдохнуть 3-5 минут, накрыв фольгой, чтобы мясо сохранило тепло и сок. Украсьте свежей петрушкой и укропом. Подавайте немедленно с горячим пловом, лепешками или черным хлебом.
Советы и подсказки
Для большей сочности добавьте в маринад 30 г сахара — он создаст карамельную корочку при жарке
Если нет можжевельника, замените его 5 г розмарина или 3 г копченой паприки
Готовый шашлык хранится в холодильнике максимум 2 дня в герметичном контейнере
Если маринад остался, его можно использовать для смазывания овощей или приготовления соуса
Новичкам рекомендуется проверять готовность по термометру: внутри кусочка должно быть 63-65°С